[发明专利]一种非油炸面条的制作方法在审
| 申请号： | 201911193122.6 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110771794A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 肖金林;李春梅;何亚平 | 申请（专利权）人： | 湖南金林食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;F26B21/00 |
| 代理公司： | 44260 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王翀 |
| 地址： | 421001 湖南省衡阳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 非油炸面条 和面 面条 制作 热风干燥机 加工效率 快速干燥 面条劲道 面条制作 食用碱 舒适度 自然风 精盐 慢速 熟化 蒸熟 冷却 鸡蛋 面粉 加工 生产 | ||
1.一种非油炸面条的制作方法，其特征在于：该非油炸面条的制作方法包括以下步骤：
S101：配料：面粉330g，水90g，精盐2g，食用碱2g，鸡蛋1枚；
S102：和面：将面粉和食用碱倒入和面机内，再往和面机内打入鸡蛋，将精盐倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液，将混合液倒入和面机内，揉搓制成面团；
S103：熟化：将面团放入搅拌机内，在搅拌机上设置转速为8rad/min，温度设置为25℃，保持20min；
S104：轧面条：将熟化的面团放入面条机内，压制成湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；
S105：蒸熟：将面条放到蒸面机上，在蒸面机上设置温度为80℃，保持20min；
S106：干燥：将蒸熟的面条放入热风干燥机内，在热风干燥机上设置温度为60℃，干燥20min；
S107：冷却：将干燥的面条放入冷却机内，在冷却机上设置温度为20℃，冷却15min；
S108：包装：将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
2.根据权利要求1所述的一种非油炸面条的制作方法，其特征在于：所述的S101中，面粉由小麦高筋粉和抗性淀粉组成，且小麦高筋粉和抗性淀粉的质量比为10：1，水为30℃温水。
3.根据权利要求1所述的一种非油炸面条的制作方法，其特征在于：所述的S102中，和面机分为高速档和低速档，先在和面机上设置高速档，保持15min，再在和面机上设置低速档，保持5min。
4.根据权利要求1所述的一种非油炸面条的制作方法，其特征在于：所述的S104中，面条机压制湿面条时，根据需要选择湿面条的形状。
5.根据权利要求1所述的一种非油炸面条的制作方法，其特征在于：所述的S108中，包装机采用真空无菌包装，包装机的温度设置为120℃。
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