[发明专利]一种青稞杂粮面条的制作方法在审
| 申请号： | 201911193227.1 | 申请日： | 2019-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN110771791A | 公开（公告）日： | 2020-02-11 |
| 发明（设计）人： | 肖金林;李春梅;何亚平 | 申请（专利权）人： | 湖南金林食品科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L15/00;A23L17/40 |
| 代理公司： | 44260 深圳市兴科达知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王翀 |
| 地址： | 421001 湖南省衡阳*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杂粮面条 制作 和面 面条 面条制作 虾仁 高筋粉 青稞粉 舒适度 豌豆粉 烘干 熟化 选料 冷却 鸡蛋 小麦 吸收 生产 | ||
1.一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：该青稞杂粮面条的制作方法包括以下步骤：
步骤一：选料：青稞粉100g，小麦高筋粉300g，芸豆粉100g，豌豆粉100g，虾仁鸡蛋混合物170g，和面液294g；
步骤二：和面：将青稞粉、小麦高筋粉、芸豆粉和豌豆粉倒入和面机内，再分别将虾仁鸡蛋混合物和混合液倒入和面机内，制成面团；
步骤三：熟化：将面团用保鲜膜包起，放入盆内30min，温度设置为25℃；
步骤四：轧面条：将熟化的面团放入面条机，轧成粗细均匀的湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；
步骤五：烘干：将面条均匀铺设在烘干机内，温度设置为80℃，保持1h；
步骤六：冷却：将烘干的面条冷却至20℃；
步骤七：包装；将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。
2.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中，虾仁鸡蛋混合物由虾仁和鸡蛋组成，且虾仁和鸡蛋的质量比为8:9，将虾仁用刀切碎放入碗中，往碗中倒入鸡蛋液，并搅拌均匀，制得虾仁鸡蛋混合物。
3.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤一中，和面液由精盐、食用碱、白砂糖和水组成，且精盐、食用碱、白砂糖和水的质量比为1：1：1.5：70，将精盐、食用碱和白砂糖倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液。
4.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤二中，和面机分为高速档和低速档，和面时先设置到高速档保持13min，再设置到低速档保持3min。
5.根据权利要求1所述的一种青稞杂粮面条的制作方法，其特征在于：所述的步骤六中，冷却时采用自然冷却的方式进行冷却。
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