[发明专利]柔丁香甜红葡萄酒及其制备方法

说明书

本发明涉及葡萄酒酿治技术领域，是一种柔丁香甜红葡萄酒及其制备方法，前者按照下述方法得到：柔丁香葡萄、赤霞珠葡萄除梗破碎，葡萄果浆中添加二氧化硫和果胶酶后，降温后冷浸渍，再进行压榨得到葡萄汁，葡萄汁中加入活性干酵母和发酵促进剂进行低温发酵，发酵液进行压榨，得到的葡萄原酒进行下胶澄清，澄清后的葡萄酒中添加二氧化硫和酒石酸氢钾后进行低温冷冻处理，再错流过滤得到柔丁香甜红葡萄酒。本发明柔丁香甜红葡萄酒以新疆吐鲁番地区特有的柔丁香葡萄、赤霞珠葡萄为原料酿制得到，柔丁香葡萄具有香气独特、含糖量高的特点，其制备方法简单，得到的柔丁香甜红葡萄酒口感更佳、色泽更好、香味更浓。

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿治技术领域，是一种柔丁香甜红葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒的历史悠久，在欧美及世界各地流行，近年来，中国葡萄酒产业也取得快速的发展，不仅酒的质量得到后很大的提高，酒的品种也在不断的丰富。葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、香气、口感，因葡萄的品种、产地、储存年份和方式不同而酿造出葡萄酒风格也不一样，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒，按含糖量分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。目前酿造甜葡萄酒的方法主要有：1.人工冷冻法：使用冷冻法把采收的葡萄放入冷冻库里，结冰后再压榨葡萄汁；2.人工散菌法：把采收到的葡萄放入有温控的房子里洒上贵腐菌的孢子，一两个星期后葡萄就会像得了贵腐菌的葡萄一样变小而且压榨出来的汁变浓稠；3.稻草法：把采收到的葡萄放在稻草上或木盘上利用日晒把葡萄里面的水分蒸发掉，或者是把葡萄吊在房屋的屋檐下让葡萄阴干，用这种方式取得葡萄酿造出来的酒又称为稻草酒。想酿造出甜酒，首要条件就是要取得非常成熟而且甜度很高的葡萄，而葡萄农当然会想尽各种办法使葡萄的甜度增加。想取得甜度高的葡萄汁大致上可以从两方面来下手：葡萄采收前在葡萄园里的采收和种植方法，和葡萄采收后在酒厂里的一些酿酒技术的调整。尤其中国国内的甜葡萄酒较为畅销，这更是要求酿酒技术的不断调整优化。而中国新疆吐鲁番地区的柔丁香葡萄为晚熟鲜食、制汁兼用品种，其独特的香气和较高的含糖量，使其应该成为酿造优质甜型葡萄酒的首选，并且新疆吐鲁番地区的鄯善县属温带大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，昼夜温差大，日照充足，是酿制甜型葡萄酒的优良产区，但是，由于柔丁香葡萄产量低、对栽培技术要求高，使得该品种在国内鲜有栽培，而且目前采用常规方法酿造的柔丁香甜红葡萄酒在口感和色泽、香味方面尚不理想。

发明内容

本发明提供了一种柔丁香甜红葡萄酒及其制备方法，克服了上述现有技术之不足，其提供了一种甜红葡萄酒及其制备方法，得到的柔丁香甜红葡萄酒口感好、色泽佳、香味独特。