[发明专利]一种过表达二羟异戊酸脱水酶的葡萄汁酵母菌株及其应用

权利要求书

1.一种低产双乙酰的葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)菌株，其特征在于，所述菌株过表达二羟异戊酸脱水酶。

2.如权利要求1所述的菌株，其特征在于，所述菌株中ILV2基因部分敲除，优选的，所述部分敲除为至少敲除一个等位基因。

3.如权利要求1-2任一所述的菌株，其特征在于，所述菌株还过表达羟酸还原异构酶。

4.如权利要求1-3任一所述的菌株，其特征在于，所述菌株过表达二羟异戊酸脱水酶、羟酸还原异构酶和部分敲除编码的α-乙酰乳酸合成酶的ILV2基因。

5.一种低产双乙酰的葡萄汁酵母(Saccharomyces uvarum)菌株的构建方法，其特征在于，所述构建方法包括：

1)过表达ILV3的重组菌株的构建；

或，所述构建方法还包括，

2)ILV2基因的部分敲除菌株的构建；

和/或

3)过表达ILV5的重组菌株的构建。

6.权利要求1-4任一菌株在制备葡萄酒中的应用。

7.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法中包括利用权利要求1-4任一菌株对葡萄进行发酵的步骤。

8.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中菌株接种量为5×10⁷-5×10⁸CFU/mL。

9.一种葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒由权利要求7-8任一制备方法制备而得。

10.如权利要求9所述的葡萄酒，其特征在于，所述葡萄酒为低含量双乙酰，或，低含量双乙酰和高级醇的葡萄酒。