[发明专利]一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法

权利要求书

1.一种富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤一）预处理：将柚子皮内壁附着的白色海绵体除去，用流动的清水洗净、沥干；将山楂去蒂、去核，用流动的清水洗净、沥干；

步骤二）制备柚皮丁：将预处理后的柚子皮置于不锈钢容器中，加入饮用水浸没柚子皮，于温度为90～100 ℃恒温水浴锅中加热10～15 min，使柚皮中的酶失去活性；冷却至室温，将柚皮切成条；将柚皮置于柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液中浸泡1～3h对其进行护色和硬化处理；将柚皮捞出并用清水洗净，清洗后的柚皮在浓度为4～8%的食盐水溶液中60～80 ℃加热预煮5～20 min，并浸泡脱苦处理；冷却后将柚皮切分成大小均匀的方块，制得柚皮丁；

步骤三）制备柚皮丁山楂糕：将预处理后的山楂置于容器中，加入山楂重量40～100%的饮用水，搅拌，加热至沸腾，煮制5～20 min，使山楂软化；将山楂放入打浆机中进行打浆，过筛过滤后置于容器中，加入山楂重量20～30%的白砂糖和山楂重量10～20%的木糖醇，搅拌均匀，加热至沸腾，进行浓缩，当体积减小到原果酱体积的50～70%时停止加热；向浓缩物中加入山楂重量2～10%的柚皮丁，搅拌均匀，冷却至室温，切块，制得柚皮丁山楂糕。

2.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤二)中，所柠檬酸溶液和δ-葡萄糖酸内酯溶液的混合溶液的质量分数分别为0.5～0.8%、1～2%，柠檬酸溶液与δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1～1:2，浸泡脱苦时间为1～5 h。

3.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤二)中，过筛过滤使用30目的粗筛过滤去皮，再用60目的细筛压滤。

4.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：将柚皮切成1cm×2 cm 、1 cm×3 cm、2 cm×5 cm的条状。

5.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤二）中，水浴温度为95℃，柚皮切成1 cm×3 cm长条，质量分数为0.64%的柠檬酸溶液、质量分数为1.65%的δ-葡萄糖酸内酯溶液配制质量分数为，柠檬酸溶液:δ-葡萄糖酸内酯溶液的体积比为1:1，柚皮在浓度为6%的食盐水溶液中70 ℃加热预煮13 min并浸泡3 h进行脱苦处理。

6.根据权利要求1所述的富含柚皮丁的山楂糕的制备方法，其特征在于：步骤三）中，加入饮用水为山楂重量100%，加入山楂重量30%的白砂糖和山楂重量20%的木糖醇，浓缩体积减小到原果酱体积的70%，向浓缩物中加入山楂重量10%的柚皮丁。