[发明专利]一种低糖芒果果脯及制备方法

说明书

本发明涉及一种低糖芒果果脯的制备方法，属于食品加工领域；由下列重量份的原料组成：芒果50~80份，蔗糖10~30份，柠檬酸0.01~0.2份，山梨醇0.01~0.2份，抗坏血酸0.01~0.2份，磷酸二氢钠0.01~0.2份，氯化钙0.01~0.2份，氯化钠0.01~0.2份；其制备方法包括取材、预处理、护色、硬化、渗糖、干燥、杀菌七个步骤；该方法制备的低糖芒果果脯色泽饱满，肉质厚实，表面光滑，且风味浓郁，具有很好的市场空间。

技术领域

本发明涉及一种低糖芒果果脯及制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

芒果的原产地在印度，它是闻名遐迩的热带水果，在中国，主要产地在广东、广西、台湾、海南和云南、福建等地。芒果不仅是中国消费者喜爱的水果，也是世界各国消费者所青睐的水果之一。芒果的营养较为丰富，色、香、味俱全，其肉多汁多，可口美味。芒果具有非常重要的功效，首先，芒果具有治疗晕眩的功能，在长途旅行之前，如果吃些芒果，就可以有效预防晕车、晕船、晕机；其次，芒果还具有预防心血管疾病的功能，它能够有效降低甘油三酯和胆固醇的含量；再次，芒果还具备镇咳的作用，经常吃芒果有助于缓解咳嗽和去痰；最后，芒果还具有美容作用，多吃芒果可以抗养化、提高视力和延缓细胞的衰老。

传统果脯含糖量高，渗透力强，产品饱满，有光泽，耐贮藏，然而由于煮制时间长，芳香物质损失多，风味差；且烘烤时不易脱除水分，耗时长。此外，容易造成食糖摄入过多，对人体的健康不利。如蔗糖热量大，可导致龋齿、肥胖、血糖高、糖尿病等。在当今发展健康食品的大趋势下，低糖产品越来越受到消费者的青睐，对低糖果脯产品的研究及开发正在成为果脯蜜饯发展的主流方向。

低糖只是我国传统果脯向健康食品发展的一个起点，绿色营养型果脯的发展趋势总体上呈“三低一高”的趋势,即低糖、低盐、低脂、高蛋白。低糖果脯的护色、保藏期内的品质变化等也将成为重点研究方向，我国的新型果脯加工领域，尚有很大的研究发展空间。

本发明开发出一种低糖芒果果脯，解决传统果脯带来的健康问题，又为芒果产品的开发提供新方向，具有很好的应用前景，且开发出的低糖芒果果脯组织状态好，色、香、味、形俱佳。

发明内容

本发明的目的是开发出一种低糖芒果果脯及制备方法，具体是以芒果为原料，经原料挑选、预处理、护色、硬化、渗糖、干燥、杀菌后制得低糖芒果果脯，该低糖芒果果脯色泽饱满，肉质厚实，表面光滑，且风味浓郁，具有很好的市场空间。

一种低糖芒果果脯，由下列重量份的原料组成：

芒果50~80份，蔗糖10~30份，柠檬酸0.01~0.2份，山梨醇0.01~0.2份，抗坏血酸0.01~0.2份，磷酸二氢钠0.01~0.2份，氯化钙0.01~0.2份，氯化钠0.01~0.2份。

一种低糖芒果果脯，由下列重量份的原料组成：

芒果60份，蔗糖15份，柠檬酸0.04份，山梨醇0.05份，抗坏血酸0.1份，磷酸二氢钠0.05份，氯化钙0.12份，氯化钠0.08份。

一种低糖芒果果脯的制备方法，包括如下步骤：

（1）取材：在材料的选择上，尽量挑七八层熟的黄皮芒果，要求果实饱满，肉质厚实，表面光滑；

（2）预处理：在清洗过后将其去皮、去核，随后再切成大小相差不多的块状；

（3）护色：将果块浸入由质量比1：1柠檬酸和抗坏血酸组成的浓度为2%的护色液中，对其进行护色，使得芒果还保持原来的色泽；

（4）硬化：护色处理后的果块放入硬化剂氯化钙溶液中，保持20min，进行硬化处理；

（5）渗糖：将硬化处理后的芒果块放入复合糖液中在60-70℃熬煮10-15min进行渗糖处理；