[发明专利]一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法

说明书

本发明涉及一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法，属于食品加工技术领域；各组分的重量份为：杨桃20~50份、黄瓜10~30份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、保加利亚乳杆菌0.1~1份、嗜热链球菌0.1~1份；其制备方法包括菌种活化、菌种驯化、杨桃汁的制备、黄瓜汁的制备、原料调配、灭菌、发酵、复合发酵饮料的口感调配与后熟步骤；该方法制备出的杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特，因而具有较大的开发价值和市场前景。

技术领域

本发明涉及一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

杨桃是岭南珍稀水果， 又名洋桃、阳桃、五敛子等， 在广东、广西、福建、海南及台湾等省(区)资源丰富。杨桃质脆多汁，清甜可口，富含VC、VB1;还含有蛋白质、糖、枸橼酸及铁等多种矿物质，营养丰富。据《本草纲目》记载， 杨桃具有祛风热、生津止渴、解酒毒、止血和拔毒生肌等多种功效。黄瓜，又称刺瓜、青瓜，是一种富含钙、磷、铁、钾等矿物质、游离氨基酸及大量VC、VE等营养物质的蔬菜。黄瓜所含的丙醇二酸， 能抑制体内多余的糖转化为脂肪， 具有减肥功效;所含的葫芦素具有显著的抗癌、抗肿瘤功能。此外，黄瓜还有清热利尿和消炎解毒之功效。

乳酸菌(Lacticacidbacteria， LAB)是一类对人体有益的细菌，包括保加利亚乳杆(Lactobacillus Bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、乳酸乳杆菌(Lactobacilluslactis)、瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)及乳酸链球菌(Streptococcuslactis)等。乳酸菌发酵过程产生的乳酸能有效抑制肠道内有害菌生长，维持人体内正常菌群。乳酸菌还具有刺激胃酸分泌，调整胃肠道功能， 提高食欲， 增强消化降低血清胆固醇和增强机体免疫力等保健功能。乳酸菌发酵饮料是兼营养与保健为一体的新型饮料，研制和开发适合各年龄段人群的活性乳酸菌饮料具有广阔的市场前景。

本发明将杨桃和黄瓜复合果汁经乳酸菌发酵后研制成集营养、健康和体闲为一体的保健饮料，本产品兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特，因而具有较大的开发价值和市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，兼具杨桃和黄瓜两种果蔬的营养和功效，且口感和风味清新独特。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，各组分的重量份为：

杨桃20~50份、黄瓜10~30份、蔗糖3~10份、柠檬酸0.1~1份、保加利亚乳杆菌0.1~1份、嗜热链球菌0.1~1份。

一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料，各组分的重量份为：

杨桃30份、黄瓜20份、蔗糖5份、柠檬酸0.5份、保加利亚乳杆菌0.5份、嗜热链球菌0.5份。

本发明的另一个目的是提供一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）菌种活化：脱脂牛乳以1/4的灌装量分装试管，于108℃灭菌15 min后冷却至40℃，以无菌方式接种(接种量为2%～3%，V/V)，在41-43℃保温培养至凝乳，反复操作3～4次，使其充分活化；

（2）菌种驯化：活化的菌种，接种到添加20%复合果蔬汁（1∶1的杨桃黄瓜汁）的牛乳中，42℃培养至凝乳，然后接种到添加50%复合果蔬汁的牛乳中，继续42℃培养至凝乳，再次接种到添加80%复合果蔬汁的牛乳中，42 ℃培养至pH值4.5，直到产酸较快且生长良好；