[发明专利]一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征是包括下述按重量份配比计的原料：100~200份冷冻秋刀鱼，10~20份食盐、2~4份鸡精、18~36份酱油、20~40份料酒、3~6份糖、1~2份花椒粉、1~2份八角粉、1 ~2份蒜粉、1~2份姜粉、24~48份白醋、25~50份辣椒油、大豆油。

2.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，其制作方法为，

秋刀鱼解冻后去除鱼头和内脏，用水洗净，沥干并分割；

（1）将鱼段按固液比为1∶2的比例放入由食盐5%、白醋12%、料酒5%配制的去腥腌制液中，浸渍1h；

（2）将去腥腌制后的鱼段沥干，置于锅中，用蒸汽蒸制；

（3）将蒸制后的鱼在60℃左右条件下干燥5h；

（4）将获得的鱼段在温度180℃，植物油3 min～5 min；

（5）配制调味液，按固液比1:2进行入味浸泡，腌制3 h；

（6）将入味的鱼段沥干，在 60 ℃左右条件下干燥 5 h；

（7）经二次脱水后的秋刀鱼进行真空包装，121 ℃条件下杀菌 30 min。

3.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，成品秋刀鱼风味好，咸度适宜，鱼腥味很淡，没有其他异味。

4.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，成品秋刀鱼颜色为黄褐色，颜色均匀鱼整体完整，组织状态紧致鱼肉有弹性，咀嚼性良好，口感好。

5.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，秋刀鱼腌制时间为1小时时，感官性状最佳。

6.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，将经过蒸、炸后的鱼肉放入调味浸泡液内浸泡，浸泡时间3 h具有较好的综合评价结果。

7.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，该产品最佳食用时间180d内。

8.根据权利要求1所述的一种即食香辣秋刀鱼及其制备方法，其特征在于，此条件下加工的即食香辣秋刀鱼产品中蛋白质、脂肪、盐分、总糖、水分的含量分别为 25.86 %、24.87%、4.46 %、1.18 %、31.8 %。