[发明专利]一种充气苹果醋风味茶酸乳及其制备方法

权利要求书

1.一种充气茶酸乳，其特征在于，其包含茶叶冷萃浸提茶汤的发酵物、奶发酵物和食用原醋(如米醋、熏醋、糖醋、白醋、陈醋、葡萄醋、麦芽醋、苹果醋)，并且所述茶酸乳中填充有二氧化碳气体；其中以终产品的总重量为基准，奶蛋白质的质量分数为10‰以上，二氧化碳气体的质量分数为2-8‰。

2.根据权利要求1所述的充气茶酸乳，其特征在于，以终产品的总重量为基准，所述食用原醋的质量分数为5-80‰，茶叶冷萃浸提茶汤中可溶性固形物的质量分数为1-6‰。

3.根据权利要求1所述的充气茶酸乳，其特征在于，所述充气茶酸乳还包括果胶和大豆多糖，其中果胶的质量分数为1-3‰，大豆多糖的质量分数为2-6‰；

优选地，所述大豆多糖的添加量是所述果胶添加量的2.0-2.5倍。

4.根据权利要求1所述的充气茶酸乳，其特征在于，所述充气茶酸乳还包括白砂糖、葡萄糖、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、一水柠檬酸和食用香精。

5.根据权利要求1所述的充气茶酸乳，其特征在于，所述茶叶为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶或黑茶。

6.一种充气茶酸乳的制备方法，其包括以下步骤：

1)奶发酵物的制备：其中奶蛋白质的质量分数为10‰以上；

2)茶汤发酵物的制备：其中茶汤为茶叶冷萃浸提茶汤，其中的可溶性固形物的质量分数为1-6‰；

3)胶糖酸液的制备，其中胶糖酸液中含有食用原醋(如米醋、熏醋、糖醋、白醋、陈醋、葡萄醋、麦芽醋、苹果醋)，其添加量优选为5-80‰；

4)混合：将步骤1)得到的奶发酵物、步骤2)得到的茶汤发酵物和步骤3)得到胶糖酸液混合，冷却，得到半成品料液；

5)充气：向所述半成品料液中充入二氧化碳气体，其中，充入的二氧化碳气体的质量分数为2-8‰。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中奶发酵物的制备包括将奶进行均质、杀菌、冷却、发酵、破乳和均质，得到奶发酵物；步骤2)中茶汤发酵物的制备包括将茶叶(优选红茶或绿茶)进行冷萃浸提，加入甜味剂(优选葡萄糖)混匀、杀菌、冷却、发酵，得到茶汤发酵物。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述胶糖酸液还包括果胶和大豆多糖，其中果胶的质量分数为1-3‰，大豆多糖的质量分数为2-6‰；

优选地，所述大豆多糖的添加量是所述果胶添加量的2.0-2.5倍。

9.根据权利要求6-8任一项的方法制备的充气茶酸乳。