[发明专利]一种含有乳衍生物的饮料

权利要求书

1.一种饮料，其含有乳衍生物，所述饮料中

钙含量为0～200mg/100mL，例如0-30mg/100mL；

磷含量为0.1～100mg/100mL，例如0.1-40mg/100mL；

蛋白质含量为0～0.2g/100mL；

脂肪含量为0～0.1g/100mL；

乳糖含量0-4g/100mL；

能量为0-80kJ/100mL；

浊度为7.5NTU以下；

色度15°。

2.根据权利要求1所述的饮料，所述乳衍生物在所述饮料中的含量为70～100wt％。

3.根据权利要求2所述的饮料，其含有第一乳衍生物和第二乳衍生物，所述第一乳衍生物衍生自第一液态乳，所述第二乳衍生物衍生自第二液态乳，所述第一液态乳与所述第二液态乳是具有不同组成的液态乳。

4.根据权利要求3所述的方法，所述第一液态乳是发酵的液态乳，所述第二液态乳是未经发酵的液态乳。

5.根据权利要求1所述的饮料，其还含有以下一种或多种物质：

食品调味剂(例如酸度调节剂、甜味剂或酸味剂)，

食品级色素，

果汁；

果肉；

营养强化剂(如维生素、氨基酸、矿物质或脂肪酸)；

植物提取物(如茶提取物，咖啡提取物、芳香植物提取物)；

乳清发酵液。

6.根据权利要求1所述的饮料，所述饮料是经过UHT超高温灭菌的产品或经巴氏杀菌的产品。

7.根据权利要求1所述的饮料，其中所述乳衍生物的制备方法包括

(1)对液态乳进行前处理，所述前处理包括酶处理；

(2)对上一步产物实施膜过滤处理，收集膜透过物；

所述膜过滤处理使用的膜的截留分子量为1K～500K道尔顿(例如1K～10K道尔顿)。

8.根据权利要求7所述的方法，所述液态乳选自全乳、乳浓缩物、乳衍生物或其组合；

可选地，所述液态乳是发酵的或未发酵的液态乳；

可选地，所述乳衍生物是脱脂乳。

9.根据权利要求7所述的方法，其具有以下一项或多项特征：

-所述酶处理包括以下一种或多种：乳糖酶处理、脂肪酶处理或葡萄糖异构酶处理；

-酶处理的步骤中，酶的添加量为液态乳重量的0.01～5％；

-酶处理的时间为1～4小时；

-酶处理的温度为30～70℃。

10.根据权利要求7所述的方法，所述酶处理包括第一酶处理和第二酶处理，所述酶处理包括：

向液态乳中添加第一酶，实施第一酶处理；

向上一步产物中添加第二酶，实施第二酶处理；

所述第一酶与第二酶具有不同的组成。

11.根据权利要求10所述的方法，所述第一酶处理具有以下一项或多项特征：

-所述第一酶是乳糖酶；

-所述第一酶的添加量是液态乳的0.1～0.5wt％；

-所述第一酶处理的时间为1～3h；

-所述第一酶处理的温度为40～50℃。

12.根据权利要求10所述的方法，所述第二酶处理具有以下一项或多项特征：

-所述第二酶是葡萄糖异构酶；

-所述第二酶的添加量是液态乳的0.5～2wt％；

-所述第二酶处理的时间为0.5～2h。

-所述第二酶处理的温度为60～70℃。