[发明专利]一种桑葚酒泥碧根果蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种桑葚酒泥碧根果蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料组成：

低筋面粉8-15份、桑葚酒泥0.9-1.5份、碧根果粉2-5份、鸡蛋40-50份、牛奶7-9份、白砂糖12-16份、玉米油7-9份、盐0.2-0.4份、泡打粉0.4-0.6份、塔塔粉0.4-0.6份；所述桑葚酒泥来源于桑葚酒工业生产中产生的废弃桑葚酒泥，所述碧根果粉来源于提取油脂后剩余的碧根果糟粕。

2.一种权利要求1所述桑葚酒泥碧根果蛋糕的制作方法，其特征在于，具体步骤如下：

（1）蛋清打发：将蛋黄和蛋清分离，分开放置；将蛋清搅拌至有鱼眼泡时加入三分之一白砂糖并放入盐和塔塔粉，搅拌至蛋清泡沫细腻时再放入三分之一白砂糖，搅拌至有纹路时放入剩下的白砂糖，最终混合搅拌至干性发泡状态；

（2）蛋黄糊调制：将蛋黄分别与牛奶、玉米油混匀，将过80目筛的低筋面粉、泡打粉、碧根果粉以及桑葚酒泥依次加入到混匀的液体中，用刮刀切拌至无干粉状态，调制成蛋黄糊；

（3）面糊调制：蛋黄糊与打发后的蛋清混合；将步骤（1）所得三分之一打发好的蛋清加入到步骤（2）制得的蛋黄糊中，搅拌均匀后加入剩余蛋清，再搅拌均匀；

（4）注模：将混合的面糊倒入模具中，注入量为模具的70-80%，轻震烤盘使其均匀无气泡；

（5）烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，温度设定为上火160-170℃，下火150-160℃，烘烤时间为40min；

（6）冷却脱模：取出烘烤好的蛋糕，冷却后脱模，即得桑葚酒泥碧根果蛋糕。