[发明专利]一种蟹黄味瓜子仁及其制备方法

权利要求书

1.一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁40-60份、混合粉40-60份、蛋黄粉5-8份、南瓜粉2-4份、乳清蛋白粉4-6份、营养增强剂6-8份、蟹黄味调味粉3-6份、柠檬酸钾2-3份、乙基麦芽酚2-3份、香草3-5份、白砂糖10-15份、去离子水10-15份；

所述营养增强剂的制备方法为：

(1)将低聚异麦芽糖倒入炒锅内，大火翻炒至熔为糖浆，后加入1倍体积的去离子水，搅拌溶解后备用；

(2)将甘氨酸锰、白藜芦醇和肉桂酸钾混合后加入上述步骤(1)中的糖液中，后将其混合液倒入磁力搅拌器中，搅拌均匀后备用；

(3)向上述步骤(2)中的混合液中加入富硒酵母，搅拌均匀后再将其混合物置于保温箱中，并在45-50℃下保温发酵1-2h备用。

2.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述瓜子仁由以下重量份的原料制成：油葵花籽仁50份、混合粉50份、蛋黄粉7份、南瓜粉3份、乳清蛋白粉5份、营养增强剂7份、蟹黄味调味粉5份、柠檬酸钾2.5份、乙基麦芽酚2.5份、香草4份、白砂糖13份、去离子水13份。

3.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述混合粉由糯米粉、变性淀粉、玉米淀粉和小麦粉以质量比为8:3:2:2混合而成。

4.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述营养增强剂中低聚异麦芽糖、甘氨酸锰、白藜芦醇、肉桂酸钾和富硒酵母以质量比为5:2:3:3:1混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁，其特征在于，所述蟹黄味调味粉由蟹黄粉、虾粉、八角、食盐、味精和鸡精以质量比为8:3:3:2:1:1混合而成。

6.一种蟹黄味瓜子仁的制备方法，其特征在于，所述瓜子仁的制备方法包括以下步骤：

(1)将混合粉、蛋黄粉、南瓜粉和乳清蛋白粉混合加入磁力搅拌器中，常温下先快速搅拌20-30min，再加入营养增强剂，后低速搅拌均匀后得裹衣料备用；

(2)将蟹黄味调味粉、柠檬酸钾、乙基麦芽酚和香草混合加入搅拌罐中，常温下搅拌均匀，后将其混合物置于烘烤箱中，升温至90-100℃后保温烘烤15-30min，再自然冷却至室温得增味料备用；

(3)向白砂糖内加入去离子水，搅拌溶解后得糖水备用；

(4)选取优质的油葵花籽仁，并一次性将其倒入圆形裹衣锅中，后加入糖水，转锅使油葵花籽仁充分浸润，再缓慢加入裹衣料使油葵花籽仁表面裹衣均匀且干燥后，再均匀加入少量糖水使其充分浸润，如此反复裹衣3-4次，得裹衣瓜子仁备用；

(5)将制得的裹衣瓜子仁迅速加入油炸锅中，升温至150-160℃后油炸8-12min至瓜子仁呈金黄色，后自然冷却至80-100℃，再将增味剂撒在瓜子仁上并混合均匀，再自然冷却至室温得到产品。

7.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中先以100-110r/min的速度进行搅拌，后以60-70r/min的速度进行搅拌。

8.根据权利要求1所述的一种蟹黄味瓜子仁的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中油葵花籽仁裹衣后在5min之内加入油炸锅中。