[发明专利]一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳

说明书

本发明提供一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。该豆乳原浆制备方法采用熟浆工艺，包括将原料豆加水磨浆、熟化后得到的豆浆分流得第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆超细磨浆使豆浆的颗粒度不超过150微米后射流粉碎得第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆豆渣分离得第二部分处理后豆浆，第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合的步骤；以熟化后豆浆质量为100％计，第一部分豆浆占15‑25％。使用该方法制得的豆乳原浆制备豆乳，所的豆乳不添加稳定剂即可具备与现有添加稳定剂产品相近似的优异稳定性能与口感，该方法尽可能提取原料豆中的营养物质使豆乳营养更丰富且所得豆乳产品具备“豆粉感”。

技术领域

本发明属于豆乳制备领域，具体涉及一种豆乳原浆及其制法和装置与包含该豆乳原浆的豆乳。

背景技术

目前，豆乳制备所采用的常规工艺流程包括：大豆→泡豆→磨浆→灭酶→豆渣分离→均质→冷却贮存→配料→杀菌灌装。

目前制备的豆乳均含有稳定剂，然而基于消费者喜好零添加绿色食品、节约成本等原因，有必要开发一款不添加任何稳定剂的豆乳。

现有豆乳制备方法以及目前的豆乳产品暴露出诸多问题：

问题1：现有脱渣豆乳原浆的生产中，每1吨大豆可以生产出4吨豆乳原浆(蛋白质含量5.2％)，过程中产生1.6吨豆渣，这些排掉的豆渣中带走大豆约30％的蛋白质、丰富的膳食纤维以及其他营养物质。

问题2：现有的豆乳产品中均使用稳定剂增加豆乳的粘度及口感，不符合零添加绿色食品的配方理念，影响消费者的体验。

问题3：现有豆乳制备过程中，灭酶工艺强度较高，致使豆乳中的蛋白在高温条件下容易受热变性，影响蛋白得率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆乳原浆的制备方法，使用该制备方法得到的豆乳原浆进行豆乳制备，能够实现无需添加稳定剂即可使制得的豆乳具备现有添加稳定剂产品相近似的优异稳定性能与口感，在此基础上追求对原料豆中的营养物质进行尽可能的提取使得豆乳营养更丰富以及所得豆乳产品的“豆感”。

为了实现上述目的，本发明提供了一种豆乳原浆的制备方法，该方法采用熟浆工艺进行，具体包括将原料豆加水磨浆、熟化之后得到的豆浆进行分流得到第一部分豆浆和第二部分豆浆，第一部分豆浆进行超细磨浆使得到的豆浆的颗粒度不超过150微米后再进行射流粉碎处理得到第一部分处理后豆浆，第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆，然后将第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合的步骤；以熟化之后得到的豆浆总质量为100％计，第一部分豆浆占15-25％。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，该制备方法具体包括以下步骤：

1)加水磨浆：将原料豆加水进行磨浆；

2)豆浆熟化：步骤1)得到的豆浆进行熟化使豆浆中的蛋白酶抑制剂失活；在豆浆熟化过程中大豆中的营养物质充分和水接触，最大限度的将营养物质进行提取；

3)分流：将熟化后的豆浆进行分流分为第一部分豆浆和第二部分豆浆；以熟化后的豆浆总质量为100％计，第一部分豆浆占15-25％；

4)全豆豆浆处理：对第一部分豆浆进行超细磨浆，使得到的豆浆的颗粒度不超过150微米后再进行射流粉碎得到第一部分处理后豆浆；

第二部分豆浆处理：对第二部分豆浆进行豆渣分离得到第二部分处理后豆浆；

5)均质处理：第一部分处理后豆浆与第二部分处理后豆浆混合后进行均质处理得到所述豆乳原浆。

在上述豆乳原浆的制备方法中，优选地，所述原料豆为脱皮大豆。