[发明专利]一种抗辐射海带发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种抗辐射海带发酵乳，其中，以重量份计，该抗辐射海带发酵乳的原料组成包括：海带50-60份、鱼腥草20-35份、胡萝卜粉15-18份、绿茶粉25-30份、罗汉果粉10-15份、牛奶200-350份、脱脂乳粉20-25份、稳定剂1-3份、米醋1-3份、食用盐1-3份、发酵菌剂1-5份、白砂糖60-70份；

其中，所述海带是以超微粉碎制成的海带浆液的形式添加，所述鱼腥草是以冷萃萃取物的形式添加。

2.根据权利要求1所述的抗辐射海带发酵乳，其中，所述海带浆液是通过以下步骤制备的：

采用适量的水对海带进行浸泡脱盐2-5h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至1/3-1/4，然后加入米醋，然后加入碳酸氢钠调整pH值为4.0-4.2，得到海带浆液；其中，海带与米醋的质量比为50-60:1-3。

3.根据权利要求1所述的抗辐射海带发酵乳，其中，所述鱼腥草通过以下方式进行萃取：

将鱼腥草清洗干净、烘干、粉碎，制成50-100目的鱼腥草粉末；

对鱼腥草粉末进行超声波处理，时间30-50min，功率500-700W；

将鱼腥草粉末与适量去离子水混合，利用微波进行加热进行冷萃，使萃取得到的挥发性气体沿冷凝水导入管通入冰水中冷凝至萃取瓶中，得到第一萃取液；其中，冷萃时间为4-6h；

对萃取剩余物进行过滤，以滤液为第二萃取液；

合并第一萃取液和第二萃取液，在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/3-1/4，并调整pH值为3.5以上，加入食盐，得到鱼腥草萃取物；其中，鱼腥草与食盐的质量比为20-35：1-3。

4.根据权利要求1-3任一项所述的抗辐射海带发酵乳，其中，以重量份计，该抗辐射海带发酵乳的原料组成包括：海带60份、鱼腥草30份、胡萝卜粉18份、绿茶粉30份、罗汉果粉15份、牛奶350份、脱脂乳粉20份、稳定剂3份、发酵菌剂3份、白砂糖70份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的抗辐射海带发酵乳，其中，所述发酵菌剂为乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌、乳酸链球菌、植物乳杆菌中的一种或两种以上的组合。

6.根据权利要求1-5任一项所述的抗辐射海带发酵乳，其中，所述稳定剂包括果胶、明胶、结冷胶、琼脂、黄原胶、瓜尔豆胶、变性淀粉、羧甲基纤维素钠中的一种或两种以上的组合。

7.权利要求1-6任一项所述的抗辐射海带发酵乳的制备方法，其包括以下步骤：

S1海带的处理：采用适量的水对海带进行浸泡脱盐2-5h，清洗干净，用超微粉碎机制浆，并用100-200目筛网过滤，将滤液在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/3-1/4，然后加入米醋，然后加入碳酸氢钠调整pH值为4.0-4.2，得到海带浆液；

S2鱼腥草的处理：将鱼腥草清洗干净、烘干、粉碎，制成50-100目的鱼腥草粉末；对鱼腥草粉末进行超声波处理，时间30-50min，功率500-700W；将鱼腥草粉末与适量去离子水混合，利用微波进行加热进行冷萃，使萃取得到的挥发性气体沿冷凝水导入管通入冰水中冷凝至萃取瓶中，得到第一萃取液；其中，冷萃时间为4-6h；对萃取剩余物进行过滤，以滤液为第二萃取液；合并第一萃取液和第二萃取液，在30℃-60℃真空浓缩至原体积的1/3-1/4，并调整pH值为3.5以上，加入食盐，得到鱼腥草萃取物；

S3配料、均质、脱气：将牛奶、脱脂乳粉与S1得到的海带浆液、S2得到的鱼腥草萃取物混合，依次加入胡萝卜粉、绿茶粉、罗汉果粉、稳定剂、白砂糖，于40-55℃以400-700r/min的转速搅拌混合20-40min，然后进行均质、真空脱气，得到脱气的物料；

S4杀菌：对S3中得到的脱气的物料进行杀菌；

S5冷却、接种、发酵：将经过杀菌的物料冷却，接种发酵菌剂进行发酵；

S6冷却、搅拌、装罐：将发酵后的物料进行冷却、搅拌、装罐、后熟，得到所述抗辐射海带发酵乳。