[发明专利]一种香蕉干及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉干的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）灭酶处理：将五成熟的香蕉洗净后，采用微波钝化酶1~3min；所述微波钝化酶的微波功率为150~200W，微波频率为900~1000MHz；

（2）削皮：用刀削去香蕉部分外表皮，留部分内表皮；

（3）压制：进行压制前，将香蕉浸渍于80~100℃的热水中30~60s后，再将香蕉压制成片；

（4）预干燥：将压片的香蕉干燥至水分百分含量为15~20%；

（5）浸渍：再将预干燥后的香蕉置于风味调节液或清水中浸泡1~3min；所述风味调节液中水分的质量百分含量≥80%；

（6）干燥：将浸渍后的香蕉取出后置于多层翻转网带式烘干机55~65℃烘干4~5h后，晾凉包装。

2.根据权利要求1所述的一种香蕉干的制备方法，其特征在于，所述风味调节液含有甜味剂、酸味剂、鲜味剂、香精、营养强化剂、中药保健剂的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的一种香蕉干的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为蔗糖、蜂蜜、乳糖、麦芽糖、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘草素的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的一种香蕉干的制备方法，其特征在于，所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、醋酸的一种或多种。

5.根据权利要求2所述的一种香蕉干的制备方法，其特征在于，所述鲜味剂为谷氨酸钠、肌酸磷酸二钠、琥珀酸二钠的一种或多种。

6.根据权利要求2所述的一种香蕉干的制备方法，其特征在于，所述营养强化剂为维生素复合剂、矿物质复合剂、氨基酸复合剂、大豆蛋白、二十二碳六烯酸、膳食纤维、卵磷脂的一种或多种。

7.一种权利要求1-6任一项所述的一种香蕉干的制备方法制备的香蕉干。