[发明专利]绿茶饮品的制备方法

说明书

本发明提出了一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70～80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；4)将过滤液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。该方法制备得到的绿茶饮品能够降低苦涩感，保留茶香，并且澄清透亮。

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种绿茶饮品的制备方法。

背景技术

茶可以大致地分为三类；绿茶(未发酵的茶)、红茶(发酵茶)，和乌龙茶(半发酵茶)。它们都是来源于属于茶属、茶科的茶树(学名：Camellia sinensis)，并取决于茶叶的加工方法，主要是发酵程度的不同，生产出色、香、味完全不同的茶。

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

公知的茶饮料生产流程是：萃茶—>冷却—>过滤—>调配—>杀菌—>充填—>成品，其中萃茶是对于茶饮料品质影响最大的一个步骤。萃茶方式大体有三种：1、批次式；2、搅拌式；3、逆向式。萃茶的普遍方法为：干茶与用水之比在1∶50左右，水温在20～100℃，时间在1～30分钟；从产品的品质方面考量，现有的各种萃茶方法都是注重从产品保质期内的稳定性着手，而对茶饮料的香气、降低茶饮料的苦涩感等却无较好的修饰、增强措施，不易制造出优质的茶饮料，特别是纯茶饮料。

发明内容

本发明提出一种绿茶饮品的制备方法，该方法制备得到的绿茶饮品能够降低苦涩感，保留茶香，并且澄清透亮。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种绿茶饮品的制备方法，包括以下步骤：

1)茶叶预处理：采摘新鲜茶叶进行除杂，然后进行摊放处理，至新鲜茶叶含水率为70～80％；再将新鲜茶叶进行杀青处理，然后自然摊凉至室温，得到杀青叶；

2)提取处理：将杀青叶用液氮处理，然后立即转移至盛放90～100℃热水的坩埚中，搅拌5～10s内杀青叶全部融化开，然后研磨，研磨期间，水温保持在90～100℃，研磨成汁液，再进行低温离心，得到上清液；

3)将上清液用分子筛进行过滤，得到过滤液；

4)将过滤液中加入调配剂进行调配，然后灭菌，干燥即可获得绿茶饮品。

优选地，所述新鲜茶叶的品种选自六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰或者霍山黄芽。

优选地，步骤2)的研磨用研磨棒进行研磨，研磨棒用紫砂材料制备得到。

优选地，所述步骤3)的过滤在真空环境下进行过滤。

优选地，所述步骤4)的调配剂为麦芽糊精与维生素C。