[发明专利]一种富硒猪肉脯及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒猪肉脯，其特征在于，所述富硒猪肉脯的原料包括猪肉、富硒蔬菜粉和复配盐，所述富硒猪肉脯的硒含量为20～100μg/100g；

其中，所述复配盐包括氯化钠和氯化钾，且所述复配盐中，所述氯化钾的质量百分比为35％～30％。

2.如权利要求1所述的富硒猪肉脯，其特征在于，所述富硒蔬菜粉为富硒西蓝花粉，所述富硒西蓝花粉的硒含量为1000～2000mg/1000g。

3.如权利要求2所述的富硒猪肉脯，其特征在于，所述富硒猪肉脯包括如下重量份数的原料：100份猪肉、2～3份所述复配盐、0.01～0.07份所述富硒西蓝花粉、2～4份大豆分离蛋白、0.2～0.3份复合磷酸盐、2～4份淀粉、0.2～0.3份卡拉胶以及0.02～0.03份D-异抗坏血酸钠。

4.如权利要求3所述的富硒猪肉脯，其特征在于，按100份所述猪肉计，所述富硒猪肉脯还包括如下重量份数的调味料：4～6份白砂糖、2～3份酱油、0.4～0.6份料酒、0.2～0.3份黑胡椒、0.2～0.3份白胡椒、0.2～0.3份姜粉以及0.2～0.3份十三香。

5.一种富硒猪肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将氯化钠和氯化钾混合制成复配盐，备用；

将猪肉和所述复配盐混合斩拌形成肉糜；

向所述肉糜中添加富硒蔬菜粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、淀粉、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠混合均匀后，加入白砂糖、酱油、料酒、黑胡椒、白胡椒、姜粉以及十三香，混匀后腌制；

将腌制后的混合肉糜压制成肉片后，烘烤得富硒猪肉脯。

6.如权利要求5所述的富硒猪肉脯的制备方法，其特征在于，将猪肉和所述复配盐混合斩拌形成肉糜的步骤在0～10℃下进行。

7.如权利要求5所述的富硒猪肉脯的制备方法，其特征在于，向所述肉糜中添加富硒蔬菜粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐、淀粉、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠混合均匀后，加入白砂糖、酱油、料酒、黑胡椒、白胡椒、姜粉以及十三香，混匀后腌制的步骤中，所述腌制的时间为16～18h。

8.如权利要求5所述的富硒猪肉脯的制备方法，其特征在于，将腌制后的混合肉糜压制成肉片后，烘烤得富硒猪肉脯的步骤包括：

将腌制后的混合肉糜压制成肉片；

在70～75℃温度下，将所述肉片烘干；

待烘干后的肉片冷却后，烤制形成富硒猪肉脯，烤制温度为220～240℃。

9.如权利要求8所述的富硒猪肉脯的制备方法，其特征在于，在70～75℃温度下，将所述肉片烘干的步骤中，烘烤时间为5～6h。

10.如权利要求8所述的富硒猪肉脯的制备方法，其特征在于，待烘干后的肉片冷却后，烤制形成富硒猪肉脯，烤制温度为220～240℃的中，烤制的时间为4～6min。