[发明专利]一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法

说明书

本发明涉及食品成分功能作用领域，旨在提供一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法。包括：称取相等重量的新鲜土豆和莲藕，洗净切碎；将土豆、莲藕和水加入研磨设备中，控制(土豆+莲藕)∶水的重量比为2∶1；研磨至呈糊状后，抽滤、分离，得到汁液；将汁液静置在50℃水浴中，30分钟后离心处理；取上清液，即为能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁；冷藏备用。利用本发明复配蔬菜汁可以显著延长鸡鸭全血的凝固时间，得到的液态鸡鸭全血不受GB2760安全使用限制，可以用于任何食品的搭配。未凝固的鸡鸭全血比凝固的全血更有利于扩大鸡鸭血的使用范围，能够有机会开发出新的食材产品。

技术领域

本发明属于食品成分功能作用领域，涉及食品的抗凝血作用，具体为一种能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁的制备方法。

背景技术

目前鸡鸭猪屠宰后，其全血倒入模具中，迅速结块，作为烹饪食品原料使用。其中猪血卫生较难控制，卫生监控较严。而鸡鸭屠宰时，血液受外界污染较少，卫生情况相对较好。目前鸭血和鸡血常制备成血豆腐，用于烹饪原料。为了防止屠宰时血液凝固，常加0.5％柠檬酸钠。过滤去杂后，企业常添加1％的氯化钙或者0.5％葡萄糖酸钙+0.5％瓜尔胶，重新凝固。再高温灭菌后销售。柠檬酸钠通过螯合血液中的钙离子，阻止血液凝固。添加更多的钙离子后，可以恢复血液凝固。GB 2760中规定，氯化钙允许用于禽畜血，使用量为0.05％，其添加量可能不足够使添加0.5％柠檬酸钠的血液重新凝结。葡萄糖酸钠是食品添加剂，但葡萄糖酸钙并没有列入GB2760。GB 2760中规定允许柠檬酸钠、瓜尔胶可以用于各类食品，但是不包含乳品类、新鲜蔬菜、新鲜水果、生鲜肉、生鲜水产品、谷类及其加工品，即主要的烹饪原料。如果把添加了柠檬酸钠的全血掺入这些烹饪原料，等于把柠檬酸钠添加于这些烹饪原料，这属于违规的。因此添加了柠檬酸钠的液体全血不能与上述这些主要烹饪原料配合使用。

如果某些食品能够抗凝血，防止其血液凝固，将可以使鸡鸭血以液体全血形态用于烹饪原料，并和很多食材搭配使用。因此，提供一种简单易获取、天然无毒害的用于鸡鸭全血(指鸡血或鸭血的全血，以下同)的抗凝血剂，显得十分必要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，克服现有技术中的不足，提供一种能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁的制备方法。

为解决技术问题，本发明的解决方案是：

提供一种能抑制鸡鸭全血凝固的复配蔬菜汁的制备方法，包括：

(1)称取相等重量的新鲜土豆和莲藕，洗净切碎；

(2)将土豆、莲藕和水加入研磨设备中，控制(土豆+莲藕)∶水的重量比为2∶1；研磨至呈糊状后，抽滤、分离，得到汁液；

(3)将汁液静置在50℃水浴中，30分钟后离心处理；取上清液，即为能抑制鸡鸭血凝固的复配蔬菜汁；冷藏备用。

本发明中，步骤(3)中，离心处理的转速为8000rpm，处理时间为15分钟。

本发明进一步提供了前述方法制备获得的复配蔬菜汁的使用方法，其步骤为：向鸡血或鸭血中加入复配蔬菜汁，加入量是全血体积的1/10；然后加入与全血等体积的蒸馏水，搅拌均匀；即便静置下，鸡血或鸭血在24小时内也不会凝固。

发明原理描述：

申请人首先对40种常见的蔬菜榨汁，去除不溶解物质后，用于鸡血凝血的抑制。选出14种具有一定抗凝血作用的蔬菜，用于多种复配。具体为：小青菜和油麦菜、韭菜和紫椰菜、山药和红米苋、南瓜和小茄子、白花菜和西兰花、莲藕和土豆、香菜和紫薯。根据复配结果，选出莲藕和土豆、香菜和紫薯，再次优化。得到最佳的抗凝血蔬菜组合。