[发明专利]一种牛肉香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种营养丰富的牛肉香肠，其特征在于：该牛肉香肠包括：牛前腿肉3500～4000g，肥牛肉1500～2000g，牛肝500～800g，洋葱400～600g，精盐150～200g，酱油150～200g，细砂糖350～400g，黄酒30～50g，五香粉15～20g，黑胡椒粉10～15g，猪肠衣8～10m。

2.一种牛肉香肠的制作方法，其特征在于：该牛肉香肠的制作方法包括以下步骤：

S101：原料的处理：牛前腿肉中的筋腱和骨头剔除，清洗干净，和肥牛、牛肝一起放入绞肉机内绞成0.5～0.8cm的小块，制成牛肉块混合物，将洋葱切成0.5～0.8cm的小块，制成洋葱块，用温水将猪肠衣洗净，制成洁净的猪肠衣；

S102：配馅：将牛肉块混合物倒入盆中，往盆中倒入洋葱块，再往盆中加入精盐、酱油、细砂糖、黄酒、五香粉和黑胡椒粉并混合均匀，用手反复揉搓10min，静置10min，制成香肠馅；

S103：灌装：用灌肠机将香肠馅灌入洁净的猪肠衣内，每隔25cm打一个小结，并用温水洗去洁净猪肠衣外附着的油污，制成湿香肠；

S104：晒干：将湿香肠搭设在长杆上，在阳光下晒干，保持良好的通风，晒制5～7d，即制成干香肠；

S105：蒸熟：将干香肠放入蒸锅内，蒸制45min，将干香肠取出冷却至室温，即得成品香肠。

3.根据权利要求2所述的一种牛肉香肠的制作方法，其特征在于：所述S101中，绞制前的牛前腿肉、肥牛肉和牛肝沥干水分，洗净的猪肠衣在温水中浸泡30min。

4.根据权利要求2所述的一种牛肉香肠的制作方法，其特征在于：所述S103中，湿香肠内若有汽泡，用针板打孔排气，针板使用之前用温水洗净。

5.根据权利要求2所述的一种牛肉香肠的制作方法，其特征在于：所述S105中，冷却时采用冷却机进行冷却，将干香肠放入冷却机内，在冷却机上设置温度为20℃，保持30min。