[发明专利]一种高γ-氨基丁酸萌芽绿豆粉制备花式酥糕的方法

权利要求书

1.一种高γ-氨基丁酸含量的花式酥糕制备方法，其特征在于，采用交变磁场催化绿豆种子发芽，获得高γ-氨基丁酸含量的萌芽绿豆；再将高γ-氨基丁酸含量的萌芽绿豆干燥、磨粉，再与水、起酥油搅拌混合，制成面胚，入油锅炸制，获得花式酥糕；

所述方法是将绿豆种子暴露在频率100 Hz，磁场强度4 mT的交变磁场下，并使其在温度28-35℃，湿度80-90%的环境48-72 h，获得萌芽绿豆。

2.根据权利要求1所述的方法，将所述萌芽绿豆在55-65℃干燥，使其含水量低于20%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将干燥后的萌芽绿豆超细研磨至目数为160-200目。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将磨粉后的绿豆粉与按绿豆粉质量计30%-40%起酥油、20-35%水低速搅拌混合，制成面胚，最后入油锅炸至膨松浮起，成品。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，对面胚进行捏花或剪边，形成花式造型。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，面胚的油炸温度为110-130℃。