[发明专利]一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法

说明书

本发明公开了一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法，本发明涉及牛肉干加工方法技术领域，具体为一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法，本发明，利用茶叶水对牛柳进行浸泡，使得茶香浸入牛柳内，并与茶叶混合炒制，使得牛柳的膻腥味得以去除，而增加了牛柳的芳香；本发明，从原料的采购、牛柳的腌制、制作均采用纯天然加工工序，无任何添加剂和防腐剂的参与，保证了牛肉原生态口味，口感劲爽，口留醇香，喜得客户热爱和追捧。

技术领域

本发明涉及牛肉干加工方法技术领域，具体为一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法。

背景技术

牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，且牛肉含有足够的维生素B6和维生素B12，可增强免疫力，供给身体进行所需的能量。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

但是现有的牛肉干在食用的时候，肉纤维粗糙，很难以嚼烂，而且增味剂使用的比较多，使得牛肉失去了肉的香味，口味较差。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法，解决了现有的牛肉干在食用的时候，肉纤维粗糙，很难以嚼烂，而且增味剂使用的比较多，使得牛肉失去了肉的香味，口味较差的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶香味麻辣牛肉干的制作方法包括以下步骤：

步骤1：原料准备；

步骤2：牛柳的制作；

步骤3：牛柳的浸泡；

步骤4：牛柳的腌制；

步骤5：调味汁的制备；

步骤6：香酥茶叶的炸制；

步骤7：牛柳的初炒；

步骤8：牛柳的干炒；

步骤9：冷却、包装；

所述的步骤1：原料准备，该原料包括：牛柳4000g、料酒180ml、姜200g、大葱200g、花椒200g、麻椒200g、干红辣椒400g、生抽60ml、老抽180ml、白糖240g、盐20g、味精12g、熟芝麻40g和绿茶30g。

所述步骤2：牛柳的制作，将新鲜的牛肉清洗干净，并剥掉表层白色组织，将牛肉切割成厚度为2mm、宽1cm长3cm的牛柳，洗净、控水。

所述步骤3：牛柳的浸泡，将绿茶用30-35℃的温水浸泡20分钟，茶叶捞出沥水备用，茶水放入盆中，将步骤2制备好的牛柳放入盆中，浸泡1小时后捞出。

所述步骤4：牛柳的腌制，将葱、料酒、姜、盐10g放入盆中混匀，然后将步骤3浸泡好的牛柳放入，腌制30分钟。

所述步骤5：调味汁的制备，将生抽、老抽、白糖、味精以及剩余的盐10g放入调料碗中混匀、备用。

所述步骤6：香酥茶叶的炸制，起锅烧油，油温6成热时，下入步骤3浸泡后的茶叶，将茶叶炸制浮起，捞出备用。

所述步骤7：牛柳的初炒，将干红辣椒切段，并连同花椒、麻椒倒入炸完茶叶的油锅里，爆出香味后，将腌制好的牛肉放入锅内小火翻炒，炒出大量的水后，将水控出。

所述步骤8：牛柳的干炒，加入步骤5制备的调味汁和炸制好的茶叶，用小火对牛柳继续翻炒，带牛柳炒干后，撒入熟芝麻，一种具有茶香味麻辣牛肉干制作而成。

所述步骤9：冷却、包装，将步骤8制备好的茶香味麻辣牛肉干冷却至30℃后进行包装，抽真空后入库。