[发明专利]一种快速生产黄酒的工艺

权利要求书

1.一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)浸米；

2)蒸饭摊凉：蒸饭机将米蒸熟后，将米放在摊凉设备上，并将温度迅速降至60-65℃；

3)落缸：以缸为单位，每缸加入水280-290斤，粳米饭230-250斤，加入0.4％甜酒曲和10％-12％麦曲搅拌均匀后盖草席保温；

4)前酵：当缸内品温上升至35℃—37℃，开头耙搅拌醪液，再根据品温3—5h开耙一次直到品温降到室温；

5)后酵：将前酵结束的醪糟转移到后酵容器中后酵15—25天；

6)压榨勾调煎酒：后酵结束后经压榨勾调煎酒后即为成品黄酒，入坛保存。

2.根据权利要求1所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：所述步骤2)中的摊凉设备包括两个部分，一部分是摊凉降温结构，另一部分是热气循环利用结构，所述热气循环利用结构设在所述摊凉降温结构的上方，且与所述摊凉降温结构贯通连接。

3.根据权利要求2所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：所述摊凉降温结构内部设置有大功率鼓风机、摊凉架以及密封箱，所述摊凉架可移动设置在所述密封箱内，所述大功率鼓风机设在所述摊凉架四周。

4.根据权利要求3所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：所述密封箱通过抽风系统与所述热气循环利用结构相连通，不断的将密封箱内的热气抽出，并通过热气循环利用结构将热气再次循环至需要加热的地方。

5.根据权利要求4所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：所述摊凉架包括下底座、底部旋转盘、顶部旋转盘、立柱以及动力机构，所述立柱旋转设置在所述下底座上，且与所述动力机构传动连接，所述底部旋转盘以及顶部旋转盘分别固定套接在所述立柱的底端和顶端位置，所述底部旋转盘与所述顶部旋转盘之间形成一圈扇形的容置区，用于将蒸饭机蒸好的米饭对应卡进该容置区内，并在立柱的带动下在水平面上匀速旋转。

6.根据权利要求5所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：在所述摊凉架的一侧还设置有辅助扎孔降温机构，包括支撑座、背板、往复式气缸组件以及活动斜板，所述背板固定在所述支撑座上，所述往复式气缸组件连接在所述背板与所述活动斜板之间，用于将活动斜板倾斜的推出去，在所述活动斜板上布设若干个扎孔针，用于在活动斜板被推出去后容置区的米饭进行扎孔降温。

7.根据权利要求1所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：所述步骤1)浸米选在秋季十月进行，浸米时间18-20h。

8.根据权利要求1所述的一种快速生产黄酒的工艺，其特征在于：所述步骤5)中的后酵容器为后酵大罐。