[发明专利]一种蛋白粉体沾湿性的快速测量方法

说明书

本发明针对传统蛋白粉润湿性测量方法通常用于分析牛奶蛋白粉、大豆蛋白粉，对其他粉末状蛋白产品重现性差的缺陷，提出了一种蛋白粉润湿性的快速测量方法，所述方法包括以下步骤：(1)将蛋白粉体装入下端用微孔板封闭的玻璃管中，并将粉体材料铺平；将盛有液体的容器置于配置有天平的自动升降台上；(2)将步骤(1)的玻璃管垂直放置，使其下端刚好与容器内的液面接触；(3)记录天平示数；(4)根据公式计算所述蛋白粉体的沾湿接触角的余弦值，并以此数值表征蛋白粉体的沾湿性。利用这种方法可以较为精准地量化粉末的润湿性，方法简单易行。

技术领域

本发明属于食品检测技术领域，具体公开了一种测量蛋白粉体沾湿性的快速测量方法。

背景技术

在评价蛋白粉品质的过程中，粉末的复水性是判断粉末产品质量的重要标准，也是展现蛋白粉功能的先决条件。粉末复水一般分为三个步骤：沾湿、分散、溶解。通常认为沾湿是粉末复水过程中第一步，也是最为关键的步骤。因为沾湿性较差的蛋白粉末与水接触受限，会形成非水合区域，显著影响粉末后续的分散和溶解步骤，延长总体复水过程。传统的沾湿性测量方法通常用于分析牛奶蛋白粉、大豆蛋白粉，对其他粉末状蛋白产品重现性差。该方法相对粗糙，对蛋白粉体的重现性差。传统的沾湿时间并不能完全表达粉体的动态沾湿行为。本发明方法基于沾湿动力学，可实现快速动态测量蛋白粉的沾湿性，得出粉末的沾湿接触角，同时提高测量方法的重现性。

发明内容

针对传统蛋白粉沾湿性测量方法的不足，本发明公开了一种测量蛋白粉沾湿性的快速测量方法，具体技术方案如下：

一种蛋白粉体沾湿性的快速测量方法，包括以下步骤：

(1)将蛋白粉体装入下端用微孔板封闭的玻璃管中，并将粉体材料铺平；将盛有液体的容器置于配置有天平的自动升降台上；

(2)将步骤(1)的玻璃管垂直放置，使其下端刚好与容器内的液面接触；

(3)记录天平示数。

(4)根据下述公式计算所述蛋白粉体的沾湿接触角的余弦值，并以此数值表征蛋白粉体的沾湿性。

其中θ：沾湿接触角°；

μ：液体的粘度，Pa·s；

c：材料常数，将粉体完全润湿cosθ＝1，计算得出材料常数；

ρ_L：液体密度，此处为1kg/m³；

γ_LV：液体表面张力，N/m；

m：蛋白粉体吸收液体的质量，g

t：蛋白粉体与蒸馏水接触时间，min。

进一步，步骤(1)中所述的微孔板上的微孔孔径为10μm。

进一步，步骤(1)中所述的液体是PH值为7.0的蒸馏水。

进一步，步骤(2)中所述的液面温度：25℃。

进一步，步骤(3)中所述的天平是电子天平，所述天平示数是所述蛋白粉体吸收液体的质量。

本发明的有益效果：利用本发明方法可以较为精准地测量蛋白粉粉末的沾湿性，测量蛋白粉粉末的沾湿接触角，重现性较好，方法简单易行。

附图说明

图1为本发明方法使用的测量装置结构示意图。

图2为固液接触界面沾湿角展示图。

具体实施方法

下面结合附图和实施例本发明进一步详细描述，给出的实施例仅为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。