[发明专利]一种功能性米乳蛋白饮料以及制备工艺

权利要求书

1.一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于：其包含的组分及各组分重量百分比为：稻米5-10％、南瓜1-2％、紫薯1-2％、山药0.5-1.0％、低聚果糖1-3％、蔗糖2-7％、稳定剂0.1-0.5％、余量为水。

2.根据权利要求1所述的一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于，所述稻米包括节碎米、精米和糙米，其三者的用量比为(0.1-10)：(0.1-10)：(0.1-10)。

3.根据权利要求1所述的一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于，所述节碎米、精米和糙米三者的用量比为1:1:1。

4.根据权利要求1所述的一种功能性米乳蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂包括蔗糖酶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠。

5.制备如权利要求1-4任意一所述的功能性米乳蛋白饮料的工艺，其特征在于，包括：

步骤a、制备南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳；

步骤b、低聚果糖、蔗糖、稳定剂和水混合均匀并加热至70℃进行溶解形成溶解液；

步骤c、将上述所得溶解液、南瓜米乳和紫薯、山药混合米乳混合，加热至50-60℃，并在均质压力为10～40MPa下均质1～3次；

步骤d、将上述料液灌装，在温度105～120℃灭菌15～30min，即得。

6.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述南瓜米乳的制备具体包括：

将新鲜南瓜洗净，去除瓜瓤并切制成长宽高均为1-3cm的块状，放入沸水中漂烫3min，加水打浆得到瓜浆；

取精米加入沸水中漂烫3min，过滤水；

将精米和瓜浆混合均匀，并加入3～5％的第一复合酶，置于温度60～70℃、PH值6.0～7.0的条件下，酶解30-50min得到南瓜米乳。

7.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，所述紫薯、山药混合米乳的制备具体包括：

将紫薯清洗去皮，切成厚度为0.2-0.3cm的片状，放入沸水中漂烫30s，冷却后在放入10％的酒精溶液中浸泡1-2min，浸泡后取出自然沥干捣碎打浆得到紫薯汁；

将山药洗净加水榨汁过滤得到山药汁；

将节碎米和糙米混合加工制成米酒；

将山药汁、紫薯汁、米酒按重量比混合均匀后在45℃发酵培养6h，冷却、4℃贮藏、备用。

8.根据权利要求7所述的制备工艺，其特征在于，所述米酒制备具体包括：

将节碎米和糙米破碎并过筛，加入固液体积比1-2倍的水浸泡1-2h，

浸泡处理后转入蒸锅中蒸熟，待蒸熟后取出冷却，冷却后加入酒曲,揉拌均匀后转入发酵缸中发酵24-48h，发酵后杀菌即得米酒。

9.根据权利要求5所述的制备工艺，其特征在于，步骤c后将所得均质后的料液转入真空脱气罐脱气，真空度保持在0.07-0.09MPa。