[发明专利]一种山葡萄酒的酿制方法在审
| 申请号： | 201911220209.8 | 申请日： | 2019-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN110819488A | 公开（公告）日： | 2020-02-21 |
| 发明（设计）人： | 宫春杰;王崇鞠 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12G1/022 | 分类号： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 王和平 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 葡萄酒 酿制 方法 | ||
1.一种山葡萄酒的酿制方法，包括步骤：
(1)采摘：采摘山葡萄；
(2)预处理：挑选新鲜且果实饱满的山葡萄，清水清洗，清洗后风干处理或烘干机吹干葡萄上面的水份；
(3)主料破碎：破碎清洗干净的山葡萄；
(4)浸皮与初发酵：将破碎后的山葡萄放入酒槽中，浸皮与初发酵同时进行，初发酵与浸皮过程的温度为4～15℃，初发酵与浸皮的时间为15～20天；
(5)榨汁与后发酵：浸皮与初发酵完成后，将酒槽中的物料榨汁后过滤留取山葡萄汁液，将山葡萄汁液进行后发酵处理，后发酵的温度为4～15℃，发酵时间为25～30天；
(6)橡木桶中的培养：将后发酵后的山葡萄汁液放入橡木桶中培养，培养温度为4～15℃，培养时间为12～24个月；
(7)除菌装瓶：将橡木桶中的培养的山葡萄汁液澄清后进行无菌处理，然后装瓶。
2.根据权利要求1所述的山葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(5)中，后发酵处理过程中还放入冰糖，所述冰糖和山葡萄汁液的重量份数比为1：15～30。
3.根据权利要求1所述的山葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(6)中，培养至10～14个月的时候，将橡木桶中的山葡萄汁液转移至另一橡木桶中，对山葡萄汁液进行短暂透气处理。
4.根据权利要求1所述的山葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(7)中，无菌处理采用加热杀菌或无菌过滤的方法。
5.根据权利要求1所述的山葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(1)，山葡萄的采摘最佳时期是立秋霜降后，采收的最好时间是中午阳光充足的时候。
6.根据权利要求1所述的山葡萄酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤(4)，浸皮与初发酵的过程中不断搅拌。
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