[发明专利]一种快速检测蔬菜和水果中维生素C含量的方法

说明书

本发明涉及维生素C含量的检测方法，具体涉及一种快速检测蔬菜和水果中维生素C含量的方法。本方法利用维生素C将Fe(Ⅲ)定量还原为Fe(Ⅱ)，Fe(Ⅱ)与邻二氮菲反应生成稳定的橙红色络合物。使用摄像头获取已知浓度的标准维生素C溶液图像，处理图像得到对应的RGB值，将RGB值转化为XYZ值，再将XYZ值转化为Lab值；将Lab值与维生素C标准溶液的浓度进行多元数据拟合，建立维生素C标准溶液浓度和颜色分量的标准曲线和多元拟合表达式。实际测定蔬菜水果中维生素C含量时，只需将果蔬提取液显色后的图像的Lab值代入建立的多元拟合表达式，即可得到浓度检测值，根据浓度计算水果中维生素C的含量。该方法设计简单，操作便捷，可代替传统分光光度计测定水果、蔬菜中维生素C含量。

技术领域

本发明涉及维生素C含量的检测方法，具体涉及一种快速检测蔬菜和水果中维生素C含量的方法。

背景技术

维生素C又称为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有较强的抗氧化性。维生素C能够优化细胞和组织水平，从而预防和治疗呼吸道和全身感染。高剂量的维生素C可作为一种廉价、高效和多方面的抗氧化剂，可以预防或恢复微循环障碍，同时对缺血、败血症或烧伤引起的过度氧化应激反应具有保护作用，减轻器官损伤和功能障碍。缺乏维生素C会导致免疫力受损和更高的感染易感性，大多数哺乳动物可由肝脏中葡萄糖合成维生素C，但人类、非人类灵长类和豚鼠不能自身合成维生素C，当人类通过饮食摄入的维生素C不足时，会导致坏血病的产生，严重威胁人类的生命，因此人类必须摄入维生素C才能生存。但过量的摄取维生素C会引起继发性草酸中毒，造成肾损害，同时过量的摄取维生素C可能会诱发肥胖。因此为了有效的控制日常维生素C的摄取，定量的测定食品中的维生素C含量具有重要意义。

目前，测定维生素C量的方法主要有滴定法，分光光度法，荧光法，高效液相色谱法，电化学分析法等。其中滴定法主要包括直接碘量法，2，6-二氯靛酚法。该方法简便、快速，但测量精度较低，分光光度法、荧光法和高效液相色谱法具有灵敏度高、选择性好、测定迅速、不受颜色影响等优点。但所需设备价格昂贵，体积庞大，需要专业人士进行操作。电化学方法简单易行，但传感器容易被污染，更换传感器成本较高。

发明内容

为解决上述背景中的技术问题，本发明提供了一种利用普通的数字摄像头结合有色化合物显色反应快速测定食品中维生素C浓度的方法。

S1，将邻二氮菲溶液、硫酸铁铵溶液和缓冲溶液加到维生素C溶液中进行显色反应；

S2，采集显色的维生素C标准溶液的彩色图像，获取彩色图像的Lab值；

S3，按照S1-S2的步骤测定一组已知维生素C标准溶液的Lab值，然后以已知维生素C标准溶液的浓度为横坐标，各浓度对应Lab值为纵坐标进行多元拟合，得到维生素C标准溶液的浓度与Lab值的多元二阶拟合表达式；

S4，采用国标法食品安全国家标准：食品中抗坏血酸的测定GB5009.86—2016中的方法提取待测果蔬的维生素C，得到待测维生素C溶液，按照S1-S2步骤获得待测果蔬维生素C溶液的Lab值，将Lab值代入S3的多元二阶拟合表达式，得到待测果蔬中维生素C的浓度检测值，根据浓度计算水果中维生素C的含量。

进一步的，S1具体过程为：

向8.8mL浓度0-20μg/mL的维生素C标准溶液中依次加入0.6mL浓度4.0mg/mL的邻二氮菲溶液和0.6mL浓度2.4mg/mL硫酸铁铵溶液，最后加入醋酸钠缓冲液，调整pH至4-5，进行显色反应。

进一步的，S2中，用于采集显色的维生素C标准溶液的彩色图像的设备具体结构如下：