[发明专利]适用于非全脂奶制品的稳定剂、由其制成的奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种适用于非全脂奶制品的稳定剂，其特征在于，包括，质量比为(2-15)：1：(3-12)的组分A、组分B和组分C，其中，

组分A包括质量比为(1-4)：(0.4-3)的单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯；

组分B包括质量比为(0.5-2.5)：1的结冷胶和卡拉胶；

组分C包括质量比为(1.6-8):1的微晶纤维素和羧甲基纤维素钠。

2.根据权利要求1所述的适用于非全脂奶制品的稳定剂，其特征在于，所述组分A、组分B和组分C的质量比为(2-8)：1：(5-8)。

3.一种含有粉体的非全脂奶制品，其特征在于，包括权利要求1或2所述适用于非全脂奶制品的稳定剂。

4.根据权利要求3所述的含有粉体的非全脂奶制品，其特征在于，所述粉体包括大麦若叶粉、大麦若叶青汁粉、松花粉、抹茶粉、核桃粉、燕麦粉。

5.根据权利要求3或4所述的含有粉体的非全脂奶制品，其特征在于，所述粉体为700-1600目粒径的大麦若叶粉或大麦若叶青汁粉。

6.根据权利要求3-5任一所述的含有粉体的非全脂奶制品，其特征在于，还包括护色剂，所述护色剂包括质量比为1：(6-16)的第一组分和第二组分，所述第二组分包括质量比为(5-15)：1的抗坏血酸钠和维生素E。

7.根据权利要求6所述的含有粉体的非全脂奶制品，其特征在于，

所述第一组分为硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、氯化锌、乙酸锌、碳酸锌。

8.根据权利要求3-7任一所述的含有粉体的非全脂奶制品，其特征在于，制备所述非全脂奶制品的原料，以重量份计，包括，

非全脂牛奶933-981份，

大麦若叶粉3-25份，

硫酸锌0.01-0.03份，

抗坏血酸钠0.05-0.45份，

维生素E 0.01-0.03份，

单硬脂酸甘油酯0.5-2份，

蔗糖脂肪酸酯0.2-1.5份，

结冷胶0.1-0.6份，

卡拉胶0.04-0.3份，

微晶纤维素1-3份，

羧甲基纤维素钠0.2-0.8份，

低聚异麦芽糖12-35份，

维生素A 0.1-0.3份，

维生素D 0.08-0.24份；

优选地，

非全脂牛奶943-965份，

大麦苗粉10-20份，

硫酸锌0.015-0.025份，

抗坏血酸钠0.2-0.35份，

维生素E 0.015-0.025份，

单硬脂酸甘油酯0.8-1.5份，

蔗糖脂肪酸酯0.8-1.3份，

结冷胶0.3-0.6份，

卡拉胶0.15-0.25份，

微晶纤维素1.5-2.5份，

羧甲基纤维素钠0.2-0.8份，

低聚异麦芽糖20-30份，

维生素A 0.15-0.25份，

维生素D 0.12-0.2份。

9.一种含有粉体的非全脂奶制品的制备方法，包括，

取巴氏杀菌热处理后的非全脂牛乳并升温到20-60℃，与低聚异麦芽糖和权利要求1或2所述的稳定剂以及维生素A、维生素D混合，然后升温到65-95℃投入维生素E，混合均匀后冷却，得备用料A；

取巴氏杀菌热处理后的温度为5-25℃的非全脂牛乳，与粉体原料、低聚异麦芽糖、硫酸锌、抗坏血酸钠混合均匀，得备用料B；

将备用料A和备用料B混合均匀，超高温灭菌处理得所述含有粉体的非全脂奶制品。