[发明专利]一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用

说明书

本发明提供一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用。本发明的红曲红曲霉JC‑SM12的保藏编号为CCTCC No：M2014420。菌株JC‑SM12具有高产糖化酶、酯化酶和蛋白酶的优良特性，由其制得的红曲具有高糖化酶和高酯化酶活性，其糖化力可高达6000u/g，酯化力可高达170mg/g·100h。本工艺生产周期短，成本低，见效快。

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，具体地说，涉及一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用。

背景技术

红曲霉属(Monascus spp.)是重要的药食两用微生物菌属，该菌属下的微生物能够产生多种酶系，包括酯化酶、糖化酶及酸性蛋白酶等，在发酵食品中具有非常重要的意义。其中，酯化酶可催化多种有机酸与乙醇生成己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯等酯类物质，使浓香型白酒的香气更加丰满协调。红曲发酵产生的糖化酶可以将淀粉完全水解成葡萄糖，糖化力是衡量红曲糖化酶作用强弱的一个重要指标。高糖化力的红曲可以在酿酒过程中提高培养基的利用率和提高出酒率。1.现有技术存在的缺陷与不足

目前市场上在售的红曲产品，多是单种酶较强的菌制剂，酯化酶和糖化酶活性都强的产品及文献报道较少。导致酿酒过程中添加的红曲制品效果单一，无法最大化产出优质白酒。

发明内容

本发明的目的是提供一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉及其应用。

为了实现本发明目的，第一方面，本发明提供一株高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉(Monascus anka)JC-SM12，其保藏号为CCTCC No：M2014420。

本发明提供的红曲红曲霉是一种高产糖化酶和酯化酶的红曲红曲霉(Monascusanka)JC-SM12，该菌株可以提高红曲霉菌发酵产品中的糖化酶和酯化酶的活性，增强其糖化力和酯化力。

本发明提供的红曲红曲霉JC-SM12(Monascus anka JC-SM12)现已保藏于中国典型培养物保藏中心，地址：中国武汉，武汉大学，邮编430072，保藏编号CCTCC No：M2014420，保藏日期2014年9月17日。

红曲红曲霉(Monascus anka)JC-SM12通过培养特征、显微形态特征、生理生化特征和遗传特征，确定该菌株符合红曲红曲霉的特征。

红曲红曲霉JC-SM12属于真菌界(Fungi)，子囊菌门(Ascomycota)，真子囊菌纲(Ascomycetes)，散子囊菌目(Eurotiales)，红曲霉菌科(Monascaceae)，红曲霉菌属(Monascus)。JC-SM12是腐生真菌，生长的最适pH为3.5～5，能耐受pH3.5。生长温度范围26～42℃，最适温度范围32℃～35℃。菌丝体初期白色，渐变为红色，老熟之后紫红色。菌丝体大量分枝，多核，分生孢子着生在菌丝及其分枝的顶端，孢子单生或成链，闭囊壳为球形、有柄，闭囊壳内散生十多个子囊，子囊呈球形，含8个子囊孢子，成熟子囊壁解体后，孢子留在薄壁的闭囊壳内。

第二方面，本发明提供含有所述红曲红曲霉JC-SM12的菌剂。

第三方面，本发明提供由所述安卡红曲霉JC-SM12制备的红曲。第四方面，本发明提供由所述红曲红曲霉JC-SM12分泌产生的糖化酶、酯化酶。

第五方面，本发明提供所述红曲的制备方法，所述方法包括：将红曲红曲霉JC-SM12接种于经灭菌后的禾本科谷类作物种仁和麸皮混合培养基(固体培养基)上经发酵形成菌丝而制成。

优选地，所述禾本科谷类作物为稻属植物，包括但不限于籼稻、粳稻。

其中，所述混合培养基是将籼稻种仁和麸皮按质量比20：80～40：60混合，然后向混合物中按100g：30-40mL的量加入水，混匀后经高温灭菌制得。