[发明专利]一种芋头速溶全粉的制备方法

权利要求书

1.一种芋头速溶全粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）清洗：采用流动水将芋头表面清洗干净，并拣选出腐烂芋头；

（2）脱皮切片：去掉芋头皮，并切成薄片；

（3）蒸制：芋头薄片在100℃蒸汽中蒸制20-30min；

（4）酶解：蒸好后的芋头片沥干水分后，加入淀粉酶酶解；

（5）冷冻：将步骤（4）酶解好的芋头，在-80℃条件下速冻20-40 min，然后再-18℃条件下冷冻6-8h；

（6）湿法超微粉碎：将步骤（5）的冷冻芋头加入冰水，再加入柠檬酸、银杏叶提取物、茶叶提取物，湿法超微粉碎到80-100目；

（7）调质：通过胶体磨研磨4~5次，通过高压均质机均质2-3次， 并用无纺布过滤3~5次；

（8）喷雾冷冻干燥，既得速溶全粉；

所述步骤（6）的冰水、柠檬酸、银杏叶提取物、茶叶提取物加入量为冰冻芋头质量的40-60%、0.1-0.5%、5-10%、4-9%；

所述步骤（6）的银杏叶提取物的制备工艺为：取将干燥的银杏叶粉碎，用40％乙醇溶液按料液比为1：4的比例进行醇提，回流提取三次，合并提取液并浓缩至密度为1.1；过滤，滤液浓缩得粗提物；

所述步骤（6）的茶叶提取物的制备工艺为：取将干燥的茶叶粉碎，用50％乙醇溶液按料液比为1：3的比例进行醇提，回流提取四次，合并提取液并浓缩至密度为1.1；过滤，滤液浓缩得粗提物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）的淀粉酶为β-淀粉酶，所述的酶解条件为：37-40℃，酶解40-120min。

3.采用权利要求1所述的方法制备得到的芋头速溶全粉。