[发明专利]风味赋予剂

说明书

本发明开发一种风味赋予剂，其赋予将谷物与水一起加热时产生的进行焯、烤或蒸等加热烹调时的风味(烹调感)。本发明是含有2，4‑癸二烯醛及甲硫基丙醛的风味赋予剂。另外，优选还含有选自2‑乙酰基‑1‑吡咯啉、2‑乙酰基‑1，4，5，6‑四氢吡啶、2‑乙酰基‑3，4，5，6‑四氢吡啶及2‑乙酰基噻唑中的至少一种以上的化合物。

技术领域

本发明涉及一种可以添加到各种食品中而对该食品赋予风味的风味赋予剂。

背景技术

在以加工食品为代表的各种食品中，有时为了赋予或增强特定的风味而使用香料等风味赋予剂。该情况下，该风味赋予剂经常与该被赋予的食品中所使用的原料有关。此种用于对加工食品等食品赋予或增强其风味的风味赋予剂已经公开过各种类型。

例如，对于以下的现有技术文献1，是以改善畜肉提取物的风味为目的。另外，对于现有技术文献2，是关于能够赋予松露风味的松露风味赋予剂的文献。

另一方面，对于食品所呈现的风味在上述以外还有各种各样的种类、类型。此种风味当中尤其是赋予“将谷物与水一起加热时产生的进行焯、烤或蒸等加热烹调时的风味(烹调感)”的风味赋予剂，是食品行业中所追求的。

但是，基本上不存在有关赋予此种风味的风味赋予剂的现有专利技术文献。另一方面，若能对加工食品等赋予、增强将谷物与水分一起加热时产生的烹调感，则可以进一步有助于加工食品的领域的发展。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2018－130057

专利文献2：日本特开2018－154716

发明内容

发明所要解决的问题

因而，本发明的发明人等的课题在于，开发一种风味赋予剂，其呈现出“将谷物与水一起加热时产生的进行焯、烤或蒸等加热烹调时的风味(烹调感)”。

用于解决问题的方法

本发明人等使用各种香料反复实施了实验。发明人的深入研究的结果是，在2，4-癸二烯醛及甲硫基丙醛的组合中，发现赋予所述风味的效果，从而完成了本发明。

即，本申请的第一发明是“含有2，4-癸二烯醛及甲硫基丙醛的风味赋予剂。”。

其次，在本发明中还发现，通过含有选自2-乙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基-1，4，5，6-四氢吡啶、2-乙酰基-3，4，5，6-四氢吡啶及2-乙酰基噻唑中的至少一种以上的化合物，能够进一步赋予风味。

即，本申请的第二发明是“根据技术方案1所述的风味赋予剂，其还含有选自2-乙酰基-1-吡咯啉、2-乙酰基-1，4，5，6-四氢吡啶、2-乙酰基-3，4，5，6-四氢吡啶及2-乙酰基噻唑中的至少一种以上的化合物。”。

其次，本申请人还意图请求保护一种食品，其含有上述的风味赋予剂。

即，本申请的第三发明是“一种食品，其含有技术方案1或2所述的风味赋予剂。”。

特别是，本申请的风味赋予剂可以合适地用于方便食品。

即，本申请的第四发明是“根据技术方案3所述的食品，其中，所述食品为方便食品”。

此外，对于上述方便食品，可以合适地用于方便面或杯装方便米饭。

即，本申请的第五发明是“根据技术方案4所述的食品，其中，所述方便食品为方便面或杯装方便米饭。”。

发明效果

通过利用本发明的风味赋予剂，可以对以加工食品为代表的各种食品赋予“将谷物与水一起进行加热烹调(焯、烤等)时的风味(烹调感)”。