[发明专利]白酒发酵池的沉砂柔性密闭系统

说明书

本发明公开了一种白酒发酵池的沉砂柔性密闭系统，包括作为发酵池的窖池、将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料，其特征是：所述窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖，所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿处细砂；窖池内设有检测窖池温度的移动式测温装置。其优点是：整个系统结构科学而简单，容易操作，成本低廉；采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性密闭系统，确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好；通过移动式测温装置实现整个发酵温度可控，保证了发酵品质；有利于小曲白酒的质量控制。

技术领域

本发明涉及一种白酒发酵池，尤其涉及一种白酒发酵池的密闭系统。

背景技术

小曲白酒在我国历史悠久，是具有传统特色的主要酒种之一。目前小曲白酒一般采用红高粱酿制，小曲白酒酿造传统工艺如下：浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→入箱培菌→醅糟→发酵→蒸馏。其中，最为复杂和最为重要的工艺是发酵工艺。小曲酒发酵过程中产生相当的热量，这些热量的来源有两方面：一种是呼吸热，一种是发酵分解热。这些热量会造成发酵容器内的温度升高，如果发酵温度过高，超过40℃以上，就会抑制根霉菌和酵母菌的代谢，导致发酵减慢甚至停止，从而使酒醅残淀粉或残糖较高，酒精含量较低，发酵效率降低，直接的结果就是出酒明显减少。

发酵工艺主要在密封的发酵容器中进行，由于酵母菌是在厌氧环境下把酿酒原料中的糖分转变成酒精的，因此，发酵过程中发酵容器一定要密封好，防止空气中的氧气进入，实现酵母菌与空气隔绝。现在使用的容器比较多，有石制陶缸、泥制陶缸、塑料桶，塑料袋，水泥窖池，地窖，不锈钢容器等。无论采用具体哪种容器好，都需要采用各种密封方式进行密封，如采用密封液、密封胶作辅助密封；若采用传统工艺，一般使用湿黄泥封住窖池顶端的缝隙实现密封。但现有的发酵容器密封技术不可避免地存在以下的缺点：

（1）采用密封液、密封胶做辅助密封，由于自重小，对于大面积的、非机械加工的发酵容器密封的结合面，由于酿酒原料在发酵过程中，开始时会产生气体，整体体积会胀大；几天后，随着酿酒原料不断被分解产生酒精和水，其整体体积会变小，使酿酒原料在发酵容器会不断地向下“塌陷”，造成原来密封的容器出现内部空置的空间；而面对酿酒原料的整体体积这种胀大又缩小的变化，密封液、密封胶不能作出适应性地改变，导致密封效果持续性差，容易在发酵过程中出现“漏气”现象，而且操作复杂，又容易造成酿酒原料的污染；

（2）采用黄泥封窖，由于黄泥裸露在外，时间一长就会变得干燥、开裂，甚至脱落，使空气中的氧气进入发酵容器，而且干燥的黄泥多少难免会进入发酵容器，造成酿酒原料的污染、费时费力，还要增加清洁窖池的工作量，解封时黄泥散落还会污染环境；

（3）对于恶劣的工作环境，由于其它各种原因产生密封不严的机率大；

（4）密封材料的重复利用性能差。

发明内容

为解决现有发酵容器密封技术存在上述缺陷，本发明提供一种自适应密封发酵池的白酒发酵池的沉砂柔性密闭系统。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案是：

一种白酒发酵池的沉砂柔性密闭系统，包括作为发酵池的窖池、将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料，其特征是：所述窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖，所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿处细砂。

进一步地，所述柔性密封盖由具有延展性的透明材料制成。

进一步地，所述窖池内设有检测窖池温度的移动式测温装置。

进一步地，所述细砂为平均粒径为0.35mm以下的沉江砂。

进一步地，所述窖池为设于地下的由水泥筑成的长方体结构，窖池的长度为3.2米~4.8米、宽度为3米~3.2米、深度为1.2米~1.8米；窖池顶部边沿设有长方形的围壁，围壁的高度为0.2米~0.8米、厚度为0.5米~0.8米。