[发明专利]一种防冻型凝胶态指示材料及用途和制备方法

说明书

本发明公开了一种防冻型凝胶态指示材料及用途和制备方法，防冻型凝胶态指示材料是由A液和B液混合而成，其中A液包括有海藻酸钠、碳酸钙、茶多酚、甘油和去离子水，按重量百分比各种原料的含量为：海藻酸钠0.96％‑1.10％、碳酸钙0.17％‑0.22％、茶多酚0.008％‑0.013％、甘油20％‑30％和去离子水68.667％‑78.862％，B液包括有葡萄糖酸内酯和去离子水，按重量百分比各种原料的含量为：葡萄糖酸内酯2.7％‑3.2％、去离子水96.8％‑97.3％。防冻型凝胶态指示材料在大米新鲜度检测中的应用，其制备方法为：步骤一、得到A液；步骤二、得到B液；步骤三、搅拌后得到指示剂；步骤四、制得防冻型凝胶态指示材料。有益效果：制成大米新鲜度指示材料，能够根据颜色的变化，快速检测出大米的脂肪酸值，反映大米的新鲜度情况。

技术领域

本发明涉及一种指示材料及用途和制备方法，特别涉及一种防冻型凝胶态指示材料及用途和制备方法。

背景技术

目前，大米是人类赖以生存的必需品，多数地区均以大米作为主食。大米新鲜度问题关系着人们的饮食健康。对于消费者，在市场上购买的大米，主要通过查看食品包装上的生产日期或被商家告知的年限来判断大米的新鲜度。然而，由于运输、仓储及仓库卫生等多方面原因，经常会导致大米发霉变质的情况。因此，研制一种针对大米新鲜度的指示材料，不仅能够以快速、准确地评价大米新鲜度，还能够指导商家对生产和销售做出调整。这种指示材料是对大米保质期局限性的补充，对保障广大消费者的身体健康和生命安全，对科技进步、食品工业发展和环境安全的协调发展都具有重要意义，同时这种指示材料具有一定的防冻性，在一些地区的冬季使用具有一定的优越性。

大米新鲜度指示材料(rice freshness indicators，RFI)能够直接指示大米的质量状况，将在食品安全快速检测中广泛应用。食品新鲜度快速检测技术在国外被广泛研究，并已经实现部分商业化，但在我国还处在起步阶段。该指示材料的检测原理是：随着大米贮藏时间的增加，其含有的某些特征物质(主要是脂肪酸类物质，我国国标对大米新鲜度的判断同样采用该指标)含量也不断升高，特征物质与大米新鲜度指示材料中的特定试剂会产生特征显色反应，进而使大米的颜色发生变化，不同颜色代表特征物质的不同含量，从而可准确对大米的新鲜度做出判断。

由于脂肪酸是酸性物质，针对脂肪酸值的检测多是根据pH值的变化来进行。而pH指示剂大多为液体，单独使用存在不便，很难推广。

现在在市面上销售的大米新鲜度快速检测仪，主要由快速检测溶液颜色变化的测鲜仪主机，样品前处理用的振荡器、离心机以及测试用比色皿、试管等实验室常规用品组成，同时还要配备测鲜仪和专用的检测软件。该仪器检测大米新鲜度的步骤：称取2g大米放在试管中→加入10ml测鲜液→加盖胶塞，在振荡器上振荡1min→将振荡后的溶液倒入2ml离心管中→离心1min→取上清液倒入比色皿→放入测鲜仪进行检测。这种产品具有局限性：首先，操作人需要具备一定的专业手段、不方便存放和携带。其次，这种产品的操作步骤过于繁琐，同时，必须具备相关的软件才能进行分析测量。另外这种颜色对比对于不同的人来说是有主观性的差异。

发明内容

本发明的主要目的是根据大米的颜色变化而对大米的新鲜度做出判断；

本发明的再一个目的：将pH指示剂与半流体基体结合，克服现有脂肪酸值的检测方法多为化学试剂检测，不方便单独使用和推广的问题；

本发明的另一个目的：提供一种大米新鲜度指示材料，能够根据大米颜色的变化，即时地检测出大米因储藏而产生的脂肪酸值，直观的反映大米的新鲜度情况；

本发明还有一个目的：通过控制甘油的添加量来实现凝胶态指示材料的防冻性能，防止指示材料在较低温度下结冰现象的产生，减少大米检测过程的误差。

本发明为了达到上述目的，解决上述问题而提供的一种防冻型凝胶态指示材料及用途和制备方法。