[发明专利]富硒果蔬酵素酸汤饮料及其制备方法

权利要求书

1.富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：该饮料按重量组份计算，由白酸汤40～95份、红酸汤1～25份、果蔬酱汁5～30份、蔗糖1～25份、风味剂1～10份、发酵促进剂1～10份及复合菌制成。

2.根据权利要求1所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：该饮料按重量组份计算，由白酸汤60～90份、红酸汤5～15份、果蔬酱汁10～25份、蔗糖5～20份、风味剂2～6份、发酵促进剂2～6份及复合菌制成。

3.根据权利要求2所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：该饮料按重量组份计算，由白酸汤65份、红酸汤7份、果蔬酱汁12份、蔗糖8份、风味剂4份、发酵促进剂4份及复合菌制成。

4.根据权利要求3所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：所述白酸汤按重量组份计算，由糯米面5～10份、小麦粉1～3份、玉米粉1～3份，水80～95份、1～3份白酒及复合菌制成。

5.根据权利要求3所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：所述红酸汤按重量组份计算，由红辣椒45～65份、番茄块35～50份、醪糟5～10份、生姜2～3份、食盐4～6份、1～3份白酒及复合菌制成。

6.根据权利要求3所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：所述果蔬酱汁按重量组份计算，由猕猴桃15～30份、苹果20～35份、蓝莓10～20份、雪莲果20～35份、白酒2～5份及复合菌制成。

7.根据权利要求3所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：所述风味剂按重量组份计算，由梨20～40份、西柚20～40份、水40～60份和蜂蜜4～8份和酵母菌制成，所述酵母菌为球形球拟酵母，酵母菌的菌液浓度为1×10⁶～1×10⁸cfu/mL。

8.根据权利要求3所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：所述发酵促进剂按重量组份计算，由柠檬提取物4～8份、雪莲果全株提取物2～4份及0.5～1.5份调理剂混合而成，所述调理剂是由乙酰化二淀粉磷酸酯和硬脂酸多空玉米淀粉酯按质量比为1～5：1混合制成。

9.根据权利要求1～8所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料，其特征在于：所述复合菌是由植物乳杆菌菌液、德氏乳杆菌菌液和保加利亚杆菌菌液按体积比为3～6：1～3：1～3混合制成，所述植物乳杆菌菌液、德氏乳杆菌菌液、保加利亚杆菌的菌液浓度均为1×10⁸～5×10⁸cfu/mL，接种量为1～3mL/kg接种物；所述白酒酒精度为50～60％Vol白酒。

10.一种如权利要求1～9任一项所述的富硒果蔬酵素酸汤饮料的制备方法，其特征在于：所述方法是按照以下步骤进行：

(a)制备风味剂：将梨洗净，去核，破碎，得到梨渣，将西柚去皮，破碎，得到西柚渣，将梨渣和渣混合，加入水和蜂蜜，接种酵母菌菌液，接种量为1～3mL/kg混合物，在28～32℃密封发酵24～48小时，以4000～6000转/分离心10～20分钟，取上清液，减压浓缩至上清液体积的30％～50％，在85～95℃巴氏杀菌20～30分钟，得到风味剂；

(b)制备发酵促进剂：①将柠檬洗净，在40～60℃干燥，粉碎为40～100目，得到柠檬粉，称取柠檬粉8～12重量份，加入60～90重量份乙醇，在70～90℃提取60～90分钟，采用80～100目滤布过滤，得到一次滤液和滤渣，滤渣中加入50～80重量份水，在80～100℃提取60～90分钟，采用80～100目滤布过滤，得到二次滤液，合并一次滤液和二次滤液，即得到混合液，混合液减压浓缩至混合液体积的20～40％，得到柠檬提取物；②将雪莲果全株洗净，在40～60℃干燥，粉碎为40～100目，得到雪莲果全株粉，称取雪莲果全株粉8～12重量份混合，加入60～90重量份乙醇，在70～90℃提取60～90分钟，采用80～100目滤布过滤，得到一次滤液和滤渣，滤渣中加入50～80重量份水，在80～100℃提取60～90分钟，采用80～100目滤布过滤，得到二次滤液，合并一次滤液和二次滤液，即得到混合液，混合液减压浓缩至混合液体积的20～40％，得到雪莲果全株提取物；③将4～8份柠檬提取物、2～4份雪莲果全株提取物、0.5～1.5份调理剂混合，以100～300转/分搅拌10～20分钟，得到所述发酵促进剂；

(c)制白酸汤：将糯米粉碎，过60～100目筛，得到糯米面，将糯米面、小麦粉、玉米粉混合，加入水，以40～100转/分搅拌同时以5～10℃/分升温至80～95℃，接种复合菌，接种量为1～3mL/kg混合物，加入白酒，密封后在26～30℃发酵5～10天，过滤，得到白酸汤；

(d)制红酸汤：将红辣椒和番茄用清水洗净、擦干，切成长宽为0.5～1.2cm的小块，取醪糟、生姜及食盐与之混合均匀，接种复合菌，接种量为1～3mL/kg混合物，加入白酒，密封后在18～30℃发酵60～90天，磨浆机粉碎，得到红酸汤；

(e)制果蔬酱汁：将猕猴桃、苹果、蓝莓及雪莲果用清水洗净、擦干，晾干后粉碎为粒径为2～4mm，接种复合菌，接种量为1～3mL/kg粉碎物，加入白酒，密封后在18～30℃发酵5～10天，得到果蔬酱汁；

(f)复合发酵：将红酸汤和果蔬酱汁混合，在胶体磨研磨打浆，使固体颗粒能通过100～300目筛，得到浆料，将浆料和风味剂、发酵促进剂混合均匀，再接种复合菌，接种量为1～3mL/kg混合物，发酵10～30天，得到果蔬汤；

(g)制备酸汤饮料：将白酸汤加入果蔬汤中，得到果蔬酸汤，果蔬酸汤中加入蔗糖混合，以100～300转/分搅拌10～20分钟，通过澄清处理、膜分离系统过滤、灌装、包装，即得该富硒果蔬酵素酸汤饮料。