[发明专利]一种东部苗族风味牛肉酱

权利要求书

1.一种东部苗族风味牛肉酱,其特征在于：所述东部苗族风味牛肉酱的加工方法包括以下步骤：

步骤一、切配焯水：将牛肉改刀切配成3mm见方的肉条，焯水洗清血沫，制备焯水肉条；

步骤二、肉条酿酸：将所述焯水肉条放入锅中，加山泉水淹没所述焯水肉条，加入糯米、嫩玉米、菜叶、薄荷、辣椒、青花椒、木姜籽、葱、姜、蒜、桔皮、酸辣椒、香茅草和十三香，大火烧开5分钟，再转文火保持微开焖煮20分钟，开放酿酸3-5天，每天搅拌3-5次，搅拌时加热至30℃-38℃，制备酸汤肉条，将所述酸汤肉条捞出沥干汤水，将汤水滤除料渣，制备牛肉酸汤；

步骤三、切配肉丁：将所述酸汤肉条改刀切配成3mm见方的肉丁，制备牛肉丁；

步骤四、肉丁炒酱：锅内放植物油烧至7成热，下薄荷、干辣椒、青花椒、木姜籽、葱段、姜片、蒜、桔皮、香茅草炸至金黄或微煳，捞出再下十三香和所述牛肉丁煸炒至干爽，再下辣椒酱、酸辣椒丁、豆瓣酱、黄豆酱、花椒粉、木姜籽粉、姜粉和黑豆豉继续煸炒3-5分钟，再加入所述牛肉酸汤、鸡粉、食盐搅拌均匀，大火烧开改文火炖煮，边煮边搅拌至干稠，加入木姜籽油、花生碎、蒜片搅拌均匀，冷却灌装，制备东部苗族风味牛肉酱；构成所述一种东部苗族风味牛肉酱。

2.根据权利要求1所述一种东部苗族风味牛肉酱，其特征在于，所述东部苗族风味牛肉酱用作佐餐酱或调味品。

3.根据权利要求1所述一种东部苗族风味牛肉酱，其特征在于，所述东部苗族风味牛肉酱保持期不小于28个月。