[发明专利]一种酱卤肉加工方法

说明书

一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种。本发明加工酱卤肉的卤料，配方独特，卤制出来的食品在色、香、味等方面均有较大不同，具有独特的风味，用其卤制的酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、味道醇郁、鲜香可口、酥嫩相宜、口味独特，能够充分迎合大众口味使消费者喜食且久吃不腻。

技术领域

本发明涉及酱卤肉技术领域，具体涉及一种酱卤肉加工方法。

背景技术

酱卤肉制品是原料肉经预煮后，再用香辛料和调味料加水煮制而成。酱卤肉 制品都是熟肉制品，产品酥软，风味浓郁，不适于贮藏。

现有技术中，市面上的酱卤肉卤料用量较重时，药味又很明显且容易导致肉质绵涩。已有的市售袋装卤料，多数配方简单且单组分用量较重，卤制酱卤肉时，很难真正做到卤料香味与酱卤肉味道相辅相成，让酱卤肉芳香油润、咸中带鲜、口味独特，充分激起消费者食欲并使其久吃不腻。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种酱卤肉加工方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种酱卤肉加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将原料清洗，切分，然后将原料放入煮锅内，其中，所述原料为猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉，鱼肉中的一种或几种；

S2：将卤料称好，用网状耐高温袋子将所述称好的卤料封装；

S3：向煮锅内加入所述卤料，煮至肉熟透为止，得卤好的肉；

S4：包装：将卤好的肉捞出放入包装容器中真空封装，后杀菌。

优选的，所述卤料包括香辛料和调味料，所述香辛料的原料组成为：丹参1-10份、麦冬1-10份、茴香5-20份、草蔻5-20份、甘草5-20份、罗汉果5-25份、香叶5-20份、花椒10-25份、淡香木10-25份、香菜籽10-25份；需要所述调味料的原料组成为：料酒30-60份、酱油40-80份、胡椒粉30-40份、沙姜粉50-80份、高汤40-90份、大蒜粉50-80份、食盐50-80份、白糖40-70份、味精25-40份、芝麻油25-50份。

优选的，所述香辛料的原料组成为：丹参2-5份、麦冬2-5份、茴香12-18份、草蔻13-18份、甘草12-17份、罗汉果17-23份、香叶13-18份、花椒18-22份、淡香木17-21份、香菜籽16-22份；需要所述调味料的原料组成为：料酒45-55份、酱油60-70份、胡椒粉32-37份、沙姜粉60-70份、高汤55-75份、大蒜粉55-65份、食盐60-75份、白糖50-60份、味精30-37份、芝麻油30-42份。

优选的，所述香辛料的原料组成为：丹参3份、麦冬4份、茴香15份、草蔻15份、甘草15份、罗汉果20份、香叶15份、花椒20份、淡香木20份、香菜籽20份；需要所述调味料的原料组成为：料酒50份、酱油65份、胡椒粉35份、沙姜粉65份、高汤65份、大蒜粉65份、食盐65份、白糖55份、味精33份、芝麻油40份。

优选的，所述卤料还包括防腐剂。

优选的，所述防腐剂由以下重量百分含量的原料制成：苹果酸2.5%-3.5%、乳酸链球菌1.0%-3.5%、柠檬酸2.5%-3.5%、乳酸钠3.5%-4.5%、山梨酸钾1.0%-3.5%，余量为水。

优选的，所述高汤由牛骨、猪骨、羊骨或鸡肉中的一种熬制而成。