[发明专利]一种小麦面条及其制作方法

说明书

本发明涉及一种小麦面条及其制作方法，属于面条加工技术领域；其中各组分的重量份为小麦粉20‑40份、黑小麦粉10‑30份、盐2‑5份、碱6‑10份、水30‑50份；其制备方法是通过混合搅拌、挤压成型，蒸汽蒸熟、烘干制成小麦面条，本发明具有如下优点：容易成型，筋道足，有韧性，食用方便，加入的黑小麦使该面条富含蛋白质，氨基酸种类增多，同时富含阿魏酸、花色苷等多种对人体有益的功能性物质。

技术领域

本发明涉及一种小麦面条及其制备方法，具体是以小麦及黑小麦为主要原料，加工而成的面条，属于面条加工技术领域。

背景技术

黑小麦是用黑麦与小麦杂交成的新品种，籽粒呈黑、紫和黑紫色，蛋白质含量通常在15%以上，因此制作出的面条有筋道，韧性好，且包含17 种氨基酸，其组成丰富，同时富含阿魏酸、花色苷等多种对人体有益的功能性物质。现有运黑系列、冀紫439、冀资麦3号、河东乌麦526 和黑小麦76 号等品种，是研发营养功能补剂、保健食品和医疗食品的优质资源。

面条已有两千余年的悠久历史，因其加工简单、烹调快捷、储藏食用方便、经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。小麦作为面粉的原粮，小麦品质质量的好坏将直接决定到生产的面粉的品质和用途。而国产小麦普遍存在着强筋不强、弱筋不弱的现象，所以通常在生产面条等专用粉时使用不同小麦原料进行搭配的方式来改变面粉的品质。

发明内容

本发明目的是提供一种小麦面条及其制备方法，该小麦面条具有一定营养和保健作用；有筋道、韧性好、食用方便。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种小麦面条，各组分的重量份为：

小麦粉20-40份、黑小麦粉10-30份、盐2-5份、碱6-10份、水30-50份。

一种小麦面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）按比例将碱、盐与水混合均匀制得和面剂；

（2）按比例将小麦粉、黑小麦粉、步骤（1）中得到的和面剂搅拌成面浆；

（3）将步骤（2）制成的面浆送入面条成型机进行拉丝、切割，通过蒸汽蒸熟，并用气流烘干机将面条烘干；

（4）将成型的面条包装，即得到产品小麦面条。

本发明具有如下优点：

本发明操作简单，食用方便，有韧性，口味独特，比单一用小麦制作的面条更具有营养价值和良好的口感，加入的黑小麦使该面条富含蛋白质，氨基酸种类增多，同时富含阿魏酸、花色苷等多种对人体有益的功能性物质。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

小麦粉20份、黑小麦粉30份、盐5份、碱6份、水30份。

一种小麦面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）按比例将碱、盐与水混合均匀制得和面剂；

（2）按比例将小麦粉、黑小麦粉、步骤（1）中得到的和面剂搅拌成面浆；

（3）将步骤（2）制成的面浆送入面条成型机进行拉丝、切割，通过蒸汽蒸熟，并用气流烘干机将面条烘干；

（4）将成型的面条包装，即得到产品小麦面条。

实施例2

小麦粉40份、黑小麦粉15份、盐3份、碱8份、水40份。