[发明专利]一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法

说明书

本发明涉及一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，具体包括以下步骤：1)樱桃采摘和清洗；2)樱桃预处理；3)樱桃灭菌；4)配置罐头液；5)灌装：于无菌环境中，将步骤3)的樱桃灌装于预灭菌的灌装罐中，加入适量罐头液，密封得樱桃罐头成品。本发明优点在于：提供了一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速灭菌，一方面与保护膜协同作用避免营养成分流失，另外一方面还有抗氧化功能，可以极高效的防止樱桃变色，保质期更长。

技术领域

本发明涉及罐头加工技术领域，具体是指一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法。

背景技术

樱桃又名莺桃、含桃等，属于蔷薇科植物，温带落叶果树。樱桃成熟期早，有“早春第一果”的美誉。又名莺桃、含桃、樱桃。据说黄莺特别喜好啄食这种果子，因而名为“莺桃”。樱桃不仅色泽艳丽，而且味道甘美、营养丰富。它既含碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁和多种维生素。尤其是铁的含量，每百克高达5.9毫克，比苹果、桔子、梨高20至30倍，维生素A的含量比苹果、桔子、葡萄高4至5倍，居各种水果之首。但是樱桃是一种季节性生长的水果，多用于鲜食，不耐贮藏，而提供一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法可以在保证樱桃营养的条件下利于贮藏。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，具体包括以下步骤：

1)樱桃采摘和清洗：采摘颗粒饱满、颜色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；

2)樱桃预处理：步骤1)漂洗干净的樱桃浸泡于预处理剂中预处理15-25min，保持预处理温度3-7℃，预处理剂pH6.8-7.0，樱桃湿重与预处理剂的体积比为1:2-1:3；

3)樱桃灭菌：步骤2)预处理过的樱桃沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于105-110℃蒸汽灭菌2-3s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用；

4)配置罐头液：按照重量百分数称取原料：蔗糖20％-30％，还原型谷胱甘肽0.03％-0.05％，柠檬酸0.2％-0.4％，余量为纯净水，混合后将其煮沸杀菌，冷却至常温；

5)灌装：于无菌环境中，将步骤3)的樱桃灌装于预灭菌的灌装罐中，加入适量罐头液，密封得樱桃罐头成品。

作为一种优选方案，所述步骤2)中预处理剂为质量分数2-3％的水溶性葡聚糖和质量分数0.4-0.6％的还原型谷胱甘肽混合水溶液。

作为一种优选方案，所述步骤3)中传送带上樱桃单层放置。

本发明优点在于：提供了一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，采用水溶性葡聚糖、还原型谷胱甘肽的水溶液进行预处理，然后高温蒸汽速灭菌，一方面与保护膜协同作用避免营养成分流失，另外一方面还有抗氧化功能，可以极高效的防止樱桃变色，保质期更长。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例1

一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，具体包括以下步骤：

1)樱桃采摘和清洗：采摘颗粒饱满、颜色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；

2)樱桃预处理：步骤1)漂洗干净的樱桃浸泡于预处理剂中预处理15min，保持预处理温度3℃，预处理剂pH6.8，樱桃湿重与预处理剂的体积比为1:2，预处理剂为质量分数2％的水溶性葡聚糖和质量分数0.4％的还原型谷胱甘肽混合水溶液；