[发明专利]复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂及制备和使用方法

权利要求书

1.一种复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：碳酸氢钠20-30％、乳酸钙2-8％、玉米淀粉13-15％、葡萄糖酸-δ-内酯2-8％、酸式焦磷酸钙15-25％、磷酸二氢钙10-20％、磷酸三钙10-20％、木聚糖酶0.5-1.5％。

2.根据权利要求1所述的复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：碳酸氢钠25％、乳酸钙5％、玉米淀粉14％、葡萄糖酸-δ-内酯5％、酸式焦磷酸钙20％、磷酸二氢钙15％、磷酸三钙15％、木聚糖酶1％。

3.根据权利要求1所述的复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂，其特征在于，所述膨松剂的添加量为小麦粉/面粉总重量的1-2％。

4.一种复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂的制备方法，其特征在于，制备方法包括如下步骤：

步骤一，烘干：将所述原料全部在15-20℃低温下烘至水分含量小于1％。

步骤二，粉碎、混合：将步骤一所得的烘干后的原料按照所述的重量百分比粉碎至100目，在20-30℃温度下，全部原料充分混合，抽真空包装后，即得成品。

5.一种复合磷酸盐无铝快速油条膨松剂使用方法，其特征在于按下述步骤使用和炸制油条：

(1)配料，按比例称取小麦粉/面粉、食盐和油条膨松剂备用，小麦粉、食盐和膨松剂的重量比为100:1:2；

(2)和面，将步骤(1)中称取的盐和油条膨松剂加入面粉中并混合均匀，向混合料中加入面粉重量55％-60％的水，水温为室温，充分搅拌，持续混合揉搓8-10min制成面团；

(3)揣面，将步骤(2)中所得的面团静置10min后，双手握拳用力自上往下捶面团，1-2次即可；

(4)饧面，将经过揣面的面团用保鲜膜包裹，在温度为25-35℃、湿度为85％的恒温恒湿醒发箱中醒发30min-60min，醒发完成后将面团取出；

(5)制坯，将步骤(4)中得到的面团揉成长条，擀平，静置，切成同等长宽的小段，取两个小段叠在一起，用一根筷子沿着长条的长度方向朝叠在一起的小段中间向下压出印子，得到油条生胚；

(6)油炸，将步骤(5)中制得的油条生胚置于180-200℃的油浴锅中进行炸制，不停翻转油条生胚，油炸时间为45s-60s，直至炸制成金黄色，捞出沥油后即得无铝油条。