[发明专利]一种稳定剂组合物、冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定剂组合物，其特征在于，以原料的总重量计，包括如下原料，

榅桲籽粉 20％-80wt％；

淀粉 4％-16wt％。

2.根据权利要求1所述的稳定剂组合物，其特征在于，所述淀粉为薯类淀粉、玉米淀粉、麦类淀粉中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的稳定剂组合物，其特征在于，所述薯类淀粉为木薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉中的至少一种；优选地，所述淀粉为木薯淀粉。

4.一种冷冻饮品，其特征在于，包括权利要求1-3中任一所述的稳定剂组合物。

5.根据权利要求4所述的冷冻饮品，其特征在于，以冷冻饮品的总质量计，所述稳定剂组合物的含量为0.2-1.0wt％。

6.一种冰淇淋，其特征在于，以冰淇淋的总质量计，包括如下原料，

权利要求1-3中任一所述的稳定剂组合物0.2-1.0wt％。

7.根据权利要求6所述的冰淇淋，其特征在于，还包括0.05-0.12wt％食用香精。

8.根据权利要求6或7所述的冰淇淋，其特征在于，

所述乳基料选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清分离蛋白粉、炼乳、生牛乳中的至少一种；

所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸酯、吐温80、蔗糖酯中的至少一种；

所述甜味料选自白砂糖、蔗糖、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、葡萄糖、葡萄糖糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜中的至少一种；

所述奶油选自无水奶油和/或稀奶油；

所述食用油选自橄榄油、椰子油、葵花籽油、大豆油、玉米油中的至少一种。

9.一种权利要求6-8中任一所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

将乳基料、甜味料、乳化剂、奶油、食用油、榅桲籽粉、淀粉及水混合均匀，得混合液；

将所得混合液依次进行杀菌、均质、冷却、老化、凝冻处理，得到所述冰淇淋。

10.根据权利要求9所述的冰淇淋的制备方法，其特征在于，

所述杀菌为巴氏杀菌，杀菌条件为温度65-70℃，时间20-25min；

和/或，所述均质温度为65-70℃，均质总压力为130-150bar，其中，一级压力为104-120bar，二级压力为24-30bar；

和/或，所述老化温度为0-4℃，老化时间为2-48h；

和/或，所述凝冻出口温度为-2～-5℃。