[发明专利]一种低敏性大豆蛋白粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种低敏性大豆蛋白粉的加工方法，涉及保健食品技术领域，包括以下步骤：将大豆依次浸入20‑25℃、50‑55℃、20‑25℃的淘米水中浸泡，捞出，将浸泡后的大豆放到铺有一层湿纱布的容器中，再盖上一层湿纱布，保湿催芽；向大豆中加水打浆，得大豆原浆；向大豆原浆中加入蛋白酶，再加入无机金属离子溶液，所述无机金属离子为钾离子和亚铁离子，水解，灭酶，离心，取上清液，采用反渗透膜浓缩，将浓缩液喷雾干燥，即得。本发明制得的大豆蛋白粉更易被消化吸收，营养价值高，致敏性低，可用于易敏人群，特别是儿童配方食品的添加中。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种低敏性大豆蛋白粉的加工方法。

背景技术

大豆蛋白是非常重要的植物蛋白来源，但同时也是八大类主要致敏原之一。大豆蛋白的广泛使用，给对大豆过敏的人群带来不可避免的安全健康问题。相对于其他蛋白质来源，大豆蛋白廉价和具有较高的营养价值而被普遍接受。然而，据调查研究发现，大约有1％～6％的婴幼儿会对大豆产生过敏反应，而且随着大豆蛋白制品的广泛使用，成年人对大豆过敏的发病率也在不断地上升中。大豆过敏可以表现出多种不同形式的症状，常见的症状包括过敏性皮炎、湿疹和哮喘等。因此，研究营养价值高且低敏性大豆产品的开发迫在眉睫。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种低敏性大豆蛋白粉的加工方法，加工的大豆蛋白粉更易被消化吸收，营养价值高，致敏性低。

本发明提出一种低敏性大豆蛋白粉的加工方法，包括以下步骤：

S1、将大豆依次浸入20-25℃、50-55℃、20-25℃的淘米水中浸泡，捞出，将浸泡后的大豆放到铺有一层湿纱布的容器中，再盖上一层湿纱布，保湿催芽；

S2、向大豆中加水打浆，得大豆原浆；

S3、向大豆原浆中加入蛋白酶，再加入无机金属离子溶液，所述无机金属离子为钾离子和亚铁离子，水解，灭酶，离心，取上清液，采用反渗透膜浓缩，将浓缩液喷雾干燥，即得。

优选地，所述S1中，将大豆浸入到20-25℃的淘米水中浸泡2-3h，然后在50-55℃的淘米水中浸泡5-10min，再放入20-25℃的淘米水中浸泡2-3h，捞出，将浸泡后的大豆放到铺有一层湿纱布的容器中，再盖上一层湿纱布，于20-25℃下保湿催芽60-72h。

优选地，所述S2中，向大豆中加入初始大豆质量4-6倍的水打浆，得大豆原浆。

优选地，所述S3中，向大豆原浆中加入占大豆初始质量的0.2-1％蛋白酶，再加入无机金属离子溶液，其中的无机金属元素质量占大豆初始质量的0.02-0.05％，所述金属离子为钾离子和亚铁离子，在45-50℃下水解4-6h，灭酶，离心，取上清液，采用反渗透膜浓缩，将浓缩液喷雾干燥，即得。

优选地，所述钾元素和铁元素的质量比为2-3：1。

优选地，根据权利要求4所述的低敏性大豆蛋白粉的加工方法，其特征在于，所述钾离子来源于氯化钾或硫酸钾。

优选地，所述亚铁离子来源于氯化亚铁、硫酸亚铁。

优选地，所述离心转速为5000-6000r/min，离心时间为10-20min。

有益效果：本发明中采用淘米水浸泡大豆，大豆易吸水，并且浸泡过程中采用室温-高温-室温淘米水，能够提高大豆中酶的活性，促进大豆发芽，发芽后的大豆中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，同时其中的游离氨基酸等营养成分增加，将其磨浆后向其中加入蛋白酶和无机金属离子溶液，经申请人大量研究发现，钾和亚铁离子能够促进大豆蛋白水解为小分子肽段和氨基酸，该无机金属离子能够作用于底物使其更易与酶活性位点相结合，从而加速反应进行，并提高转化效率，制得的大豆蛋白粉更易被消化吸收，营养价值高，致敏性低，可用于易敏人群，特别是儿童配方食品的添加中。