[发明专利]一种天然保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明属于水产保鲜技术领域，具体涉及一种天然保鲜剂及其制备方法和应用。所述天然保鲜剂以质量百分比计，包括鱼精蛋白复合液3‑6％，茶多酚1‑3％，壳聚糖溶液1‑2％，曲酸溶液0.5‑1％，其余为水。分别制备鱼精蛋白复合液、壳聚糖溶液和曲酸溶液，与茶多酚和水混合均匀，即得到所述天然保鲜剂。本发明还涉及将制备的天然保鲜剂应用到南美白对虾保鲜中，将新鲜的南美白对虾浸泡于天然保鲜剂中，浸泡后捞出迅速用低温无菌风将南美白对虾吹干，将吹干后的南美白对虾装入到保鲜袋中进行低温储存。本发明制备的保鲜剂是一种纯天然的保鲜剂，应用到南美白对虾保鲜中，能够有效的抑制其变黑，并将南美白对虾的低温储存时间延长8天。

技术领域

本发明属于水产保鲜技术领域，具体涉及一种天然保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

南美白对虾营养丰富、肉质鲜美，是一种优质的水产品。但虾肉中蛋白质和水分含量较高，在储藏期间极易受到细菌、多酚氧化酶等因素的影响而发生黑变和腐败，造成营养价值和经济价值的快速下降。如何对南美白对虾进行保鲜成了急需解决的问题。

目前南美白对虾保鲜的主要方法为低温气调和化学防腐剂等保鲜方法。但随着时代的发展，人们对食品品质的要求越来越高，仅依靠低温气调和化学防腐剂等保鲜方法已经不能满足人们的需求。利用天然的保鲜剂，能很好地抑制细菌生长，保持南美白对虾良好的感官品质，且使用时不会造成食品安全问题，这种保鲜剂在南美白对虾保鲜上的应用已成为研究热点。

发明内容

针对以上技术问题，本发明的目的是提供一种天然保鲜剂及其制备方法，并将其应用到南美白对虾保鲜中。本发明的天然保鲜剂能够抑制南美白对虾变黑，并延长南美白对虾的低温储存时间。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

首先，本发明提供一种天然保鲜剂，按照重量百分比计，包括以下组分：鱼精蛋白复合液3-6％，茶多酚1-3％，壳聚糖溶液1-2％，曲酸溶液0.5-1％，其余为水；所述鱼精蛋白复合液包括鱼精蛋白、醋酸、醋酸钠和水；所述鱼精蛋白复合液中鱼精蛋白的质量百分比为10％。

进一步地，所述鱼精蛋白复合液中鱼精蛋白、醋酸、醋酸钠和水的质量比为1:1:1:7。

其次，本发明提供上述天然保鲜剂的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)制备鱼精蛋白复合液：将鱼精蛋白、醋酸、醋酸钠和水按质量比1:1:1:7混合均匀，得到鱼精蛋白复合液；

(2)配制壳聚糖溶液：将壳聚糖与质量浓度为1％的乙酸溶液按质量比1:9混合溶解，得到壳聚糖溶液；

(3)配制曲酸溶液：将曲酸与pH为8.0，浓度为1mol/L磷酸缓冲溶液按质量比1:9混合均匀，得到曲酸溶液；

(4)将所述质量百分比的鱼精蛋白复合液、壳聚糖溶液、曲酸溶液、茶多酚和水混合均匀，即得到所述天然保鲜剂。

进一步地，所述步骤(1)中的鱼精蛋白复合液混合时水温为40-50℃，搅拌器连续搅拌直至完全溶解。

进一步地，所述步骤(4)中各组分混合条件为60±1℃恒温水浴，搅拌器连续搅拌直至混合均匀。

最后，本发明提供一种天然保鲜剂在南美白对虾保鲜中的应用，包含以下步骤：

(1)将新鲜的南美白对虾浸泡于天然保鲜剂中；

(2)将浸泡后的南美白对虾捞出；

(3)迅速用低温无菌风将捞出后的南美白对虾吹干；

(4)将吹干后的南美白对虾装入保鲜袋中进行低温储存。

进一步地，所述步骤(1)中南美白对虾浸泡时与天然保鲜剂的料液质量比为1:1-3。