[发明专利]一种酸菜的腌制方法在审
| 申请号： | 201911253982.4 | 申请日： | 2019-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN113040351A | 公开（公告）日： | 2021-06-29 |
| 发明（设计）人： | 付桂英 | 申请（专利权）人： | 付桂英 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L5/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/50;A23L27/24;A23L27/26;A23B7/10;A23B7/154 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 424400 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 酸菜 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种酸菜的腌制方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)原料采集：采割无变质、无腐烂的新鲜蔬菜为原料；
(2)原料处理：将蔬菜的老叶、病叶去掉，接着将蔬菜清洗干净，最后把 蔬菜晒干至蔬菜含水量低于10％而得原料菜；
(3)制备腌制料：腌制料是由40公斤生姜、10公斤蒜头、1.2公斤食用 盐、620毫升鱼露、90克鸡精、50公斤矿泉水组成一个组分，制备过程是先将 生姜去皮然后破碎成姜末，同时也把蒜头破碎成蒜末，最后将上述原料混合起 来并搅拌均匀而得腌制料；
(4)腌制：将原料菜分装于非金属容器中，装量装至容器的三分之二，然 后再灌入腌制料，直至腌制料将原料菜淹没，最后将腌制容器进行封口并持续 腌制25～40天得成品酸菜；
(5)商品酸菜：将酸菜捞起并按量分装于包装袋中得商品酸菜。
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