[发明专利]一种低粘度低聚异麦芽糖产品的制备方法

权利要求书

1.一种低粘度低聚异麦芽糖产品的制备方法，包括步骤如下：

1、超高麦芽糖的制备：

1-1、淀粉调浆，进行液化，得到DE值为3-5%的液化液；

1-2、液化液依次经过β-淀粉酶、普鲁兰酶、麦芽糖淀粉酶分步多酶协同作用进行糖化处理，得到糖化液；

1-3、糖化液经过脱色过滤、离子交换、超滤、超高麦芽糖浆；

所述1-2中，糖化温度为58-60℃，依次加入普鲁兰酶、β-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶。

2.低粘度IMO的制备：

2-1、步骤1 制备的超高麦芽糖浆加入转苷酶0.2-1.0 L/t淀粉，反应6-36h结束转苷反应；

2-2、转苷反应结束后，经脱色过滤、离子交换、纳滤、浓缩得到低粘度IMO。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤1-1中，淀粉调浆质量百分比浓度为15-25%，调整ph5.8-6.0，加入耐高温α-淀粉酶，加酶量为0.8-1.2 L/t淀粉乳，进行液化，液化温度105-115℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤1-1中，淀粉为玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉或甘薯淀粉。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是步骤1-2中，加入普鲁兰6.0-8.0L/t淀粉，反应10h后加入β-淀粉酶0.8-1.2L/t淀粉，反应4h后再加入麦芽糖淀粉酶0.9-1.2L/t淀粉，反应40-50h结束糖化反应。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征是步骤2-2中，转苷酶反应温度为58-60℃，pH为5.0-5.5。