[发明专利]一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法，具体包括以下步骤：将干燕窝用纯净水浸泡；去除燕窝中的燕毛及其它杂质后，将燕窝用清水漂洗干净；将清洁的燕窝按燕条纹理分成均匀细条或薄片；将燕窝分装到耐高温、高阻隔的燕盏形状的容器里，并加入纯净水或糖液炖煮，冷却备用；将炖煮好的燕窝连同耐高温高阻隔容器一起冷冻得到盏形燕窝半成品；将预冻好的盏形燕窝冷冻干燥得到盏形燕窝成品，随后将冻干后的盏形燕窝与耐高温高阻隔的盏形容器一同高温无胶封口，即得成品。本发明在不改变现炖燕窝口味的情况下，保留了燕窝的营养价值，而且复水性佳、便于携带，具有无需加入防腐剂即可长期保存的特点，适于工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食盏形冻干燕窝制品及其制备方法。

背景技术

燕窝是雨燕科金丝燕属的几种燕类分泌的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上构建的窝巢。古籍中早有记载，燕窝具有养阴润燥、益气补中、补肺虚损、止咳化痰等功能。明朝嘉靖年间，李时珍撰写的《本草纲目》中记载“燕窝入肺生气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥”。《本草纲目拾遗》中栽道“味甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚损疗之圣药”。

燕窝食药均可，富含蛋白质、氨基酸、唾液酸和无机元素等。现代医学表明，燕窝还具有抗病毒、增强免疫力、促进细胞有丝分裂和增殖分化等功效。燕窝因具有以上诸多的特点，成为越来越多家庭，特别是女性朋友生活中不可缺少的一种食品。

冻干技术是将含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空条件下使固态水直接升华挥发，而物质本身留存在冻结时的冰架中，营养物质均得以保留。固态水在升华时要吸收热量，引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。它在保留了物质原有味道的同时也使得事物的营养成分得到了很好的保护，在升华的过程中可以让溶于水的物质顺利的析出，这样也有效的防止了其他干燥方法因为物料内部的水分向物质表面转移而使得养分和无机盐大量流失，可以在最大程度上保持物质的营养成分；干燥之后的产品不会失去原有的骨架结构，可以最大程度的保持材料原有的形状；冻干技术加工出来的物质具有多孔的结构，所以它具有很好的复水性，在这样的情况下食物的新鲜程度也有了很好的保障且含水量低不易变质，保质期长，更易储存。

将燕窝与冻干技术结合，不仅增加了即食燕窝新品类，而且也大大降低了运输费用，同时解决了带水类即食燕窝无法携带至飞机上的问题，出行携带更方便。冻干技术不仅免除了干燕窝炖煮浸泡挑拣的繁杂工序，还保留了燕窝全营养，冲泡后如家庭新鲜炖煮一样的口感，让客户随时随地享受燕窝的美味。

目前市场上冻干燕窝主要为包装样式变化较多，而形状大多为圆饼形、圆柱形，外形简单守旧，无创新性；并且食用方法复杂，有些甚至还需借助焖烧杯方可食用；以及产品食用品质不佳、燕窝条状差、复水效果差等问题，质量参差不齐。另外，燕窝加水炖煮，破碎后重新造型，虽然保持了与传统燕窝相当的观感，但是会大大降低复水率，从而降低其质量和品质。

因此，如何提供一种复水性佳、便于携带的即食盏形冻干燕窝及其制备方法是本领域技术人员亟待解决的技术难题。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种即食盏形冻干燕窝的制备方法，在不改变现炖燕窝的口味情况下，保留了燕窝的营养价值，以及采用燕窝原始天然的盏形造型，为消费者提供兼具观赏性和食用价值较高的冻干燕窝，并且制得的冻干燕窝不仅复水性佳、便于携带，而且食用方便，只需开水冲泡3分钟即可享用，极具市场推广与应用价值。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食盏形冻干燕窝制品的制备方法，包括如下步骤：

(1)燕窝的浸泡：将干燕窝用20-40倍的纯净水浸泡1-3小时；

(2)燕窝去杂：去除燕窝中的燕毛及其它杂质后，将燕窝用清水漂洗干净；