[发明专利]一种双孢菇的保存方法

说明书

本发明公开一种双孢菇的保存方法，所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，将菇伞烘干；S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，进行烘蒸处理；S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2‑5mm的条状双孢菇丝；S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后进行急冻，先利用2‑3小时，使温度降至零下18℃‑零下12℃；S5.真空冻干，将急冻好的物料送入真空干燥系统的烘干仓内。本发明延长了双孢菇丝的保存时间，并且干燥后的双孢菇丝的复水效果好，复水后的双孢菇丝口感好、营养价值高。

技术领域

本发明涉及技术领域，具体为一种双孢菇的保存方法。

背景技术

双孢蘑菇(Agaricus bisporus)又称白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，欧美各国生产经营者常称之为普通栽培蘑菇或纽扣蘑菇。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇”之称，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。中国双孢蘑菇栽培最多的有福建、山东、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地区，不同气候条件和不同季节可采取适合自己的栽培方式。分布极广泛，中国普遍栽培。不过随着双孢菇栽培技术的不断发展，目前已经实现了双孢菇的工厂化生产，通过对蘑菇房的环境控制可以实现一年四季不间断地生产。工厂化生产双孢菇可以对蘑菇房的温度、湿度、CO2浓度及通风量等进行精确的控制，从而给双孢菇提供了非常适宜的生长环境。目前规模较大的双孢菇工厂日产量可以达到上百吨，这在以前是无法想象的。近年来由于深层培养的研究成功，人们还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质。

双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇，对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。经常食用双孢菇，可以防止坏血病，预防肿癌，促进伤口愈合和解除铅，砷，汞等的中毒，兼有补脾，润肺，理气，化痰之功效，能防止恶性贫血，改善神经功能，降低血脂。

但双孢菇鲜品储存期不长，且易发生褐变，影响其利用价值。因此需要开发一种延长双孢菇保存时间的方法，防止褐变等问题的发生。

发明内容

为解决以上现有问题，本发明提供一种双孢菇的保存方法。本发明通过以下技术方案实现。

一种双孢菇的保存方法，所述保存方法将双孢菇加工成双孢菇丝进行保存，所述双孢菇的保存方法包括以下步骤：

S1.预烘干：选取新鲜的双孢菇洗净，然后将双孢菇的菇柄剪去得到菇伞，将菇伞置于真空度为0.40Pa、温度为50-55℃的烘干仓内烘干2-3小时，然后利用20-25分钟，将烘干仓内的温度降至42-45℃，将菇伞的水分含量烘干至15％-18％结束，在烘干过程中使用紫外线灯对菇伞进行照射3.5-4小时；

S2.烘蒸：将经步骤S1烘干后的菇伞送入烘蒸设备中，使用100℃的热蒸汽对菇伞进行烘蒸处理10-14分钟；

S3.切丝：使用挤压辊对经步骤S2烘蒸处理后的菇伞进行挤压，将菇伞压扁，并将菇伞的水分含量压至32％-36％，然后对菇伞进行切丝处理，将菇伞切成宽度为2-5mm的条状双孢菇丝；

S4.急冻：将双孢菇丝平铺在物料盘中，然后送入温度为零下42℃-零下38℃的急冻室内进行急冻，先利用2-3小时，使物料的中心温度降至零下18℃-零下12℃，再利用1-1.5小时，将物料的中心温度降至零下25℃-零下22℃；