[发明专利]一种多分子层可食性生物膜的制备方法

说明书

本发明公开了一种多分子层可食性生物膜的制备方法，特点是包括将高粱醇溶蛋白溶液和鱼明胶溶液分别过高压处理2次，并将高粱醇溶蛋白溶液分成2等份，并向其中一份高粱醇溶蛋白溶液中加入甘油；竹叶多酚溶于壳聚糖溶液中得到壳聚糖‑竹叶多酚溶液的步骤；通过反溶剂法将不含甘油的一份高粱醇溶蛋白溶液滴入壳聚糖‑竹叶多酚溶液得到载竹叶多酚微球溶液的步骤；将载竹叶多酚微球溶液经凝胶注入法注入到经高压处理的鱼明胶溶液中得到膜溶液的步骤；最后将膜溶液采用手提式注入法注入到含有甘油的高粱醇溶蛋白溶液中，通过溶剂蒸发法制备得到多分子层可食性生物膜，优点是具有较高的多酚包埋率、机械强度、抗拉伸强度和较低的溶解性。

技术领域

本发明属于食品包装技术领域，尤其是涉及一种多分子层可食性生物膜制备方法。

背景技术

现代食品工业越来越关注食品的营养与健康，在食品加工、运输和贮藏过程中均会采取一些保护措施，来保护其中的营养成分如不饱和脂肪酸、多糖和生物活性物质等，从而提高产品的货架期和市场竞争力。近年来，食品塑料膜中存在的微量塑化剂迁移到食品中，以逐渐引起消费者的重视，并且食品塑料难以降解引发的“白色污染”也受到全球各国政府和人民的重视。因此，制备生物活性膜将其应用于食品中，从而替代塑料膜，成为食品包装材料的热点之一。

可用于可食性蛋白膜的基质主要有蛋白质、多糖、脂类等，其中蛋白质基质膜具有良好的阻气、提高食品感官和品质的特点而备受关注。但是，蛋白膜具有溶解度高、机械强度和热学稳定性差等缺点，并不能完全替代塑料膜而应用于食品包装中。虽然有关生物活性膜的报道很多，但大多仍然集中于单分子层或双分子层膜的研究，如CN108892810A公开报道了采用明胶、淀粉和壳聚糖等制备的一种全生物降解可食保鲜膜，但是该方法制备的膜生物存在高溶解度、低生物活性和机械强度差等的缺点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有较高的多酚包埋率、机械强度、抗拉伸强度和较低的溶解性的多分子层可食性生物膜的制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：一种多分子层可食性生物膜的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料溶液的制备：将高粱醇溶蛋白溶于80%的乙醇中配制成质量浓度为0.2-0.6%的高粱醇溶蛋白溶液；将鱼明胶溶于蒸馏水中配制成质量浓度为0.2-0.4%的鱼明胶溶液；将壳聚糖溶于4wt%的醋酸溶液中配制成质量浓度为0.2-0.8%的壳聚糖溶液；

(2)动态高压微射流处理蛋白溶液：将高粱醇溶蛋白溶液和鱼明胶溶液分别过40-100Mpa的高压处理2次，并将高粱醇溶蛋白溶液分成2等份，并向其中一份高粱醇溶蛋白溶液中加入一定量的甘油使甘油质量浓度为5-20%；

(3)壳聚糖-竹叶多酚溶液的制备：称取适量的竹叶多酚溶于壳聚糖溶液中使竹叶多酚质量浓度为1-2%，得到壳聚糖-竹叶多酚溶液；

(4)载竹叶多酚微球溶液的制备：通过反溶剂法将步骤(2)得到的不含甘油的一份高粱醇溶蛋白溶液以10-50滴/分钟的速度滴入壳聚糖-竹叶多酚溶液，得到载竹叶多酚微球溶液；

(5)凝胶注入法制备成膜溶液：将载竹叶多酚微球溶液经凝胶注入法注入到步骤(2)处理得到的鱼明胶溶液中，得到膜溶液；

(6)溶剂蒸发法：将膜溶液采用手提式注入法注入到步骤(2)得到的另一份含有甘油的高粱醇溶蛋白溶液中，通过溶剂蒸发法制备得到多分子层可食性生物膜。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

（1）采用动态高压微射流处理高粱醇溶蛋白和鱼明胶溶液。动态高压微射流可通过对流体进行高速剪切、高频振荡、空穴、瞬时高压等作用，显著改善蛋白质的大分子结构，发生去折叠、柔顺大分子。因此，有助于后期生物膜厚度的降低，保证了其良好的物化性能；