[发明专利]一种蚝酒的制备方法

权利要求书

1.一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的蚝酒是在含有牡蛎水溶液的培养基中加入菌种经发酵所获得的。

2.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：牡蛎水溶液的获得方法是，将牡蛎与水按重量份数比为1～10：100混合后所得的溶液。

3.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的培养基中还含有占培养基重量百分比为10～40％的糖类。

4.如权利要求3所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：牡蛎为牡蛎壳和蚝肉；或者是牡蛎为蚝肉。

5.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：菌种为乳酸菌和/或酵母菌；

优选的，所述的蚝酒是在含有牡蛎水溶液的培养基中加入乳酸菌发酵形成深层发酵，然后再在深层发酵液中加入酵母菌进行再发酵所获得的。

6.如权利要求1所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：发酵的条件是，对培养基进行灭菌，并加入乳酸菌，在20～50℃下混合发酵，培养4～7日形成一深层发酵液；在该深层发酵液中添加占发酵液重量百分比为0.02～0.03％的酵母菌，在20～25℃下发酵1～2周。

7.如权利要求1～5中任一项所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：所述的培养基采用高压蒸汽灭菌；

优选的，灭菌的条件是：120～130℃下高压蒸汽灭菌0.5～3h。

8.如权利要求1～5中任一项所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：

乳酸菌的加入量为培养基重量的1～10％。

9.如权利要求1～5中任一项所述的一种蚝酒的制备方法，其特征在于：牡蛎中的蚝肉及外壳在使用前先采用清水清洗。

10.如权利要求1～5中任一项所述的一种蚝酒的制备方法，包括以下的步骤：

(1)将蚝肉和牡蛎壳清洗干净，备用；

(2)制作培养基：将蚝肉切碎，加入到水中，然后再加入糖类，获得培养基，糖类的加入量为培养基总重量的10～40％；蚝肉的加入量与水的重量份数比为1～10：100；

或者是，将牡蛎壳敲碎，取出蚝肉切碎，加入到水中，然后再加入糖类，获得培养基，糖类的加入量为培养基总重量的10～40％；蚝肉与牡蛎壳的加入量与水的重量份数比为1～10：100；

(3)发酵：

对(2)中的培养基高压蒸汽灭菌处理，加入乳酸菌，乳酸菌的加入量为培养基重量的1～10％，在20～50℃下混合发酵，培养4～7日形成一深层发酵液，然后在该深层发酵液中添加占其重量百分比为0.02～0.03％的酵母菌，在20～25℃下发酵1～2周，停止发酵后制成所述蚝酒。