[发明专利]一种牛肉酱及生产牛肉酱用的甩油装置

说明书

本发明公开了一种牛肉酱，所述牛肉酱各组分包括油5kg，混合酱料22.1kg，大蒜子0.06kg，大蒜0.2kg，辣味调料1.145kg，香型料0.05kg，味精0.12kg，洋葱0.75kg，牛肉1.5kg。本发明通过在酱料内加入洋葱，因洋葱中的蒜素和多种含硫化合物在较短时间内可杀死多种细菌和真菌，洋葱中的某些生物活性成分可促进机体内钠水从肾脏排出而具利尿作用，洋葱油具有降低血脂的作用，洋葱中的K因子较高及含有前列腺素A1而呈现降低血压的作用，故所得的牛肉酱具有保健功能，且洋葱还减轻了辛辣刺激味，增加了独特的酱香味，延长了保质期。

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱及生产牛肉酱用的甩油装置，属于牛肉酱加工技术领域。

背景技术

酱料是厨房常用的调味料，可以使食物的味道更鲜美，酱料的种类很多，不同口味的酱料烧出的食物的味道不同，牛肉酱因其味道鲜美而受人们的青睐，但是目前的牛肉酱缺乏功能性的保健作用。为此，我们提出一种牛肉酱及生产牛肉酱用的甩油装置。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种牛肉酱及生产牛肉酱用的甩油装置，通过在酱料内加入洋葱来达到降低血脂的作用，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种牛肉酱，所述牛肉酱各组分包括油5kg，混合酱料22.1kg，大蒜子0.06kg，大蒜0.2kg，辣味调料1.145kg，香型料0.05kg，味精0.12kg，洋葱0.75kg，牛肉1.5kg。

进一步的，所述混合酱料包括原酱4kg，蚕豆酱6.9kg，黄豆酱10kg，老酱1.2kg。

进一步的，所述辣味调料包括辣椒面0.12kg，辣椒籽0.2kg，辣椒壳0.5kg，辣味辣椒壳0.325kg。

进一步的，所述香型料包括花椒、八角、胡椒粉。

进一步的，所述牛肉酱的制备方法如下：

1)备料：将上述配方中的配料清洗干净备用，洋葱切碎呈碎末状，牛肉用绞肉机绞成牛肉泥，大蒜和大蒜子都切成碎末；

2)熬油：将油倒入锅中加热煮沸，将辣味调料和香型料放入煮沸的热油中熬制1min后调成文火慢慢熬制得到辣椒油；

3)甩油：熬制后过滤甩油处理，去除滤渣保留辣椒油；

4)爆香辣椒油：辣椒油重新倒入锅内爆香，加入混合酱料、大蒜子和大蒜末、洋葱末、牛肉泥，高温熬制沸腾状态后转成文火慢慢熬制，熬制的过程中不断搅拌，避免糊锅；

5)起锅杀菌：熬制完成后起锅冷却，灌装后高温消毒杀菌处理。

进一步的，所述步骤2)和步骤4)中的油温要达到120℃～130℃。

本发明还提供一种牛肉酱加工用甩油装置，包括外筒，所述外筒的内部活动的安装有由驱动组件驱动的且底部开设有若干渗出孔的内筒，所述内筒的底部设有固定于外筒内部的加热罩，所述加热罩的内部设有固定于加热罩上的半球形的油体盛接箱，所述外筒上靠近其底部处设有与油体盛接箱相连通的出油管。

进一步的，所述内筒包括筒体，所述筒体的顶部开设有入料口，筒体的外壁固定设有与其一体成型的卡接环，所述卡接环与设于外筒内壁的卡接槽相配合连接。

进一步的，所述加热罩包括内部设有加热管的罩体，所述罩体的内部开设有与油体盛接箱相随形的凹槽。

进一步的，所述驱动组件包括固定于内筒侧壁的齿圈，所述齿圈上啮合有由电机驱动的齿轮，所述齿轮通过安装板安装于外筒侧壁。