[发明专利]一种糙米挂面及其制备方法

权利要求书

1.一种发芽糙米挂面，其特征在于，所述糙米挂面包括以下组分：高筋面粉、发芽糙米粉、中药提取物、谷朊粉、海藻酸钠、碳酸钠、水、盐。

2.根据权利要求1所述的糙米挂面，其特征在于，按重量份数计，所述糙米挂面各原料组成为：高筋面粉90~110份，发芽糙米粉10~20份，中药提取物4~7份，谷朊粉1~3份，海藻酸钠0.1~0.5份，碳酸钠0.15~0.25份，水25~36份，盐1.5~3.5份。

3.根据权利要求1所述的糙米挂面，其特征在于，按重量份数计，所述中药提取物成分含量包括：炒麦芽10~20份，山药5~15份，茯苓10~15份，荸荠粉5~10份，陈皮3~7份，木香3~7份。

4.一种权利要求1—3任意一项所述糙米挂面的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）制备发芽糙米粉：糙米经过筛除杂，去除碎米后，蒸馏水冲洗3遍做培养，用酸性pH值的磷酸盐缓冲溶液作为培养液，加入纯净水没过糙米1~3cm，调整浸泡温度和浸泡时间，当发芽糙米的芽长为1~2 mm时，即得到发芽糙米；将所述发芽糙米用蒸馏水淋洗干净，置于蒸锅上，沸水蒸煮1 h后，放置于60℃热风干燥箱中烘干，确保水分含量不高于14.5%。

5.将干燥后的发芽糙米用粉碎机进行粉碎，通过分样筛，得到一定粒度的发芽糙米粉，保存于4℃，备用；

（2）混合揉面：将高筋面粉、中药提取物、谷朊粉、海藻酸钠、碳酸钠、水、盐与上述制得的发芽糙米粉混合，揉搓和面10~20min得到面团；

（3）压面片：将面团进行压片处理，压延面团6~8次，得到厚度为0.9mm的面片；

（4）制干面条：将面片切条后，在45℃~55℃的温度下干燥至水分含量低于11.5%；

（5）切断包装：将干面条切断为25cm，计量称重、装袋，经检验合格后得到成品。

6.根据权利要求4所述糙米挂面的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的pH为5.6，浸泡温度为30℃~38 ℃，浸泡时间12~18 h，发芽糙米粉粒度为100~120目。