[发明专利]一种植物源果蔬贮藏保鲜剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米醇溶蛋白果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法。辛烯基琥珀酸淀粉钠为疏水改性淀粉，既带有疏水基团又带有亲水基团，和玉米醇溶蛋白混合使用既能插入到大分子蛋白之间起到一定的增塑作用，从而改善玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜后的机械性能，同时由于其疏水和亲水的双重特性能够提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜时的润湿程度，从而提高玉米醇溶蛋白在果蔬表面的成膜性，成膜物质玉米醇溶蛋白能够在果蔬表面形成完整、均匀的保护膜包衣，另外由于辛烯基琥珀酸淀粉钠改性剂带有的疏水基团，在加入玉米醇溶蛋白辅助成膜以后能够有效改善膜体包衣的阻湿性能，能够有效避免果蔬失水过快，进而保持果蔬的口感和营养价值。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体为一种植物源果蔬贮藏保鲜剂及其制备方法。

背景技术

与传统化学果蔬保鲜剂相比，植物源果蔬保鲜剂具有天然性及相对安全性等优点，因而在食品保鲜领域拥有广阔的应用前景。植物蛋白制成保鲜剂，果蔬可浸渍在保鲜剂中从而果蔬表面成膜。其中玉米醇溶蛋白可以溶于一定浓度的乙醇溶液中，制成的溶液具有成膜性，将玉米醇溶蛋白溶于一定浓度的乙醇溶液中制成保鲜剂，浸渍果蔬可在果蔬表面成膜。玉米醇溶蛋白具有抗氧化功能，并且特殊的分子形状和分子结构决定了玉米醇溶蛋白在果蔬表面成膜后具有良好的阻隔性能，可以延缓果蔬中水和其他成分的迁移和扩散并防止果蔬风味物质的挥发，从而延长果蔬的保鲜保质时间，并且不影响果蔬本身的口感。徐丽萍等用玉米醇溶蛋白包衣保鲜香蕉，经处理能够使香蕉保持良好的外观，减少水分损失并延长保存期。张平等用玉米醇溶蛋白复合剂涂被草莓，不仅使草莓的鲜果期比未涂被草莓延长3-4d，且减少了储藏期间鲜果体内营养物质的损耗，并使果实具有良好的外观。CN201910604715.0公开了一种草莓保鲜剂及其制备方法，其草莓保鲜剂以乙醇水溶液为溶剂，并以玉米醇溶蛋白为成膜剂，利用上述保鲜剂对草莓进行保鲜，处理后的草莓在室温下可以存放10-15d，在0-4℃下可存放15-20d，色泽与刚摘的新鲜草莓几乎相同，并且保鲜期间草莓风味不损失。但玉米醇溶蛋白膜在苹果等表皮具有果蜡的表面成膜性能较差，并且还有塑性较差、阻湿性能不够理想等一些缺点。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种玉米醇溶蛋白果蔬涂膜保鲜剂及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种植物源果蔬贮藏保鲜剂，其特征在于：产品包括100重量份的乙醇水溶液，38-51重量份玉米醇溶蛋白粉，3-5重量份辛烯基琥珀酸淀粉钠。

进一步的，所述乙醇水溶液为60-80％的乙醇水溶液。

一种植物源果蔬贮藏保鲜剂的制备方法，其特征在于：

S1、称取玉米醇溶蛋白粉放置在容器中，加入相应分量的乙醇水溶液，置于温水水浴中，直至玉米醇溶蛋白粉充分溶解；

S2、向玉米醇溶蛋白乙醇溶液中边加热边搅拌，加入相应分量的辛烯基琥珀酸淀粉钠，搅拌至辛烯基琥珀酸淀粉钠充分溶解。

进一步的，在步骤S1前，先通过超声波萃取制备玉米醇溶蛋白粉。

进一步的，所述超声波萃取制备玉米醇溶蛋白粉包括如下步骤：1)将湿法加工的玉米淀粉副产品玉米蛋白粉加入无水乙醇超声萃取脱色；

2)取脱色后的玉米蛋白粉加入体积分数为80％的乙醇，调节pH值至强碱性，超声萃取40min；

3)离心分离谷蛋白和淀粉，取提取液并用冷水稀释至体积分数为40％的乙醇，调节pH至弱酸性，回收溶液，对沉淀进行洗涤、真空干燥、粉碎、过筛，制得玉米醇溶蛋白粉。

进一步的，在步骤S1中制得玉米醇溶蛋白乙醇溶液后，对上述玉米醇溶蛋白乙醇溶液进行离心，取离心后的上清液，向所述上清液中加入辛烯基琥珀酸淀粉钠。